| 114-春季班 B41A602-享午時光~品味手沖咖啡-沖煮器具篇 |
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陳昭健 講師
啡創工廠Future Factory Co. 咖啡廳 主理人
羅樂咖啡工作室 RollerRoastCoffee Studio. 烘豆師/講師
City & Guilds國際咖啡調配師 專任講師
SCA Barista 精品咖啡咖啡師認證 講師
卓老師咖啡教學中心 專任講師
台北市職能發展學院 外聘講師
石牌國中 咖啡拉花體驗營 外聘講師
滬江高中 咖啡拉花社 外聘講師
金山高中 咖啡咖花社 外聘講師
景文科大 咖啡飲品 外聘講師
| 課程類別 |
| 課程相關照片 |    |
| 講師影片介紹 |
| 課程影片介紹 |
| 課程目標 | 希望以輕鬆及豐富的層次堆疊課程，讓學員在上課中學習到如何訓練自己的感官味嗅覺，沖煮咖啡的條件差異，並精進自己的咖啡沖煮，以及學習如何應用各項工具練習味嗅覺。了解生豆的差異及精品咖啡的市場，再學習烘焙咖啡的過程及變化，並使用小型家用烘豆機了解烘焙的曲線變化，了解烘焙的差異對風味上的改變。最後學習杯測技巧，以及杯測時的禮儀，對應前面的感官訓練，試著從杯測中喝到風味以文字或言語的方式表達出來。加上二次的校外參訪，勇於踏進精品咖啡廳，點選出自己所喜歡的咖啡，並學習各家店所使用的沖煮設備與參數。最後一台呈現出自己最喜歡的咖啡並與大家一起分享。 |
| 上課方式 | 投影片
各項器具的實際操作示範 開放學員練習時間 分組討論 |
| 評量方式 |
| 學員自備事項 | 無 |
| 這門課適合誰 | 想提升自己的味嗅覺，發覺咖啡中的芬芳物質，想以言語或文字表達出口中所喝到咖啡風味，想入門了解烘豆的過程，烘豆手法上的差異對風味的改變。 |
| 參考書目 | 無 |
| 數位教材連結 | 無 |
| 是否接受旁聽 | 是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽) |
| 招生人數 | 25人 |
| 招生狀態 | 開課中 |
| 學分費 | 3 學分，3000元 |
| 雜費一 | 場地費400元 |
| 其他費用一 | 新生報名費200元，舊生報名費100元 新生註冊費100元 學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元 |
| 其他費用二 (材料費用) | 第一次加入本課程的新同學$2500、已經上過本課程的舊生＄2200 (各班開學後，自行收取管理) |
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| 週次 | 課程主題 | 課程內容 | |
| 第一週 | 咖啡入門探討（試聽場） | 課程大綱介紹 內容解析 | |
| 第二週 | 認識咖啡豆-產區/品種/處理法 | 商業豆與精品豆的差異 咖啡豆產區有哪些 品種的差異 處理法的介紹與風味差異 | |
| 第三週 | 手沖咖啡介紹 | 手沖咖啡入門操作與示範 手沖的步驟為何 如何零瑕疵沖出咖啡 | |
| 第四週 | 認識沖煮器具 | 濾杯的差異與萃取的風味差異 | |
| 第五週 | 手沖的參數變因 | 如何設定手沖參數 不同變因有何不同差異 | |
| 第六週 | 金杯理論（1） | 何謂金杯理論 金杯理論如何調整 | |
| 第七週 | 金杯理論（2） | 學員練習沖煮 分組討論如何調整 將咖啡能夠沖進金杯範圍 | |
| 第八週 | 跟著咖啡師去跑店（1） | 跑店文化認識 跑店要觀察什麼 跑店該點些什麼 | |
| 第九週 | 義式咖啡的認識 | 何謂義式濃縮咖啡 萃取原理與手沖有何不同 應該怎麼喝濃縮咖啡 | |
| 第十週 | 義式咖啡-卡布奇諾/拿鐵咖啡的製作 | 如何打發奶泡 卡布奇諾與拿鐵的差異 | |
| 第十一週 | 基礎拉花-愛心/葉子 | 如何控制奶泡 打出綿密細緻的奶泡 如何製作出拉花圖型 | |
| 第十二週 | 咖啡豆烘焙的過程（烘豆示範） | 咖啡豆如何烘焙？ 烘焙過程發生什麼事？ 烘焙過程如何引響咖啡風味 | |
| 第十三週 | 烘出自己的咖啡豆 | 分組討論該如何烘焙 分組練習烘豆 | |
| 第十四週 | 杯測自己所烘出來的咖啡豆 | 杯測是什麼 杯測流程為何？ 杯測評比出自己最喜歡的咖啡 | |
| 第十五週 | 跟著咖啡師去跑店（2） | 不同的店家風味事是否相同 每家店主的經營理念 想開店該怎麼開始？ | |
| 第十六週 | 手沖總複習-實作與校正 | 回顧本學期上課內容 練習沖煮 每位學員皆須上台操作 | |
| 第十七週 | 成果回顧（同歡會暨班級手沖比賽） | 學員自己選用咖啡豆用自己喜歡的器具，每人沖出一壺屬於自己的咖啡，並與大家一同分享 | |