| 114-春季班 B41C706-西班牙經典料理 |
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葉宸 講師
「Jerry幸福料理體驗室」主理人
畢業於臺北城市科技大學餐飲管理系，有7年的餐飲學歷，在廚房有6年的資歷，在不同餐廳工作過，曾任職於尊爵天際、歐傑洛餐廳、OGGI披薩店，包含美式、義式、法式、墨西哥等。
專長是歐洲家常美食，讓異國風味在台灣當地可以隨時享受，擅長風味與五感體驗。
| 課程類別 |
| 課程相關照片 |    |
| 講師影片介紹 |
| 課程影片介紹 |
| 課程目標 | 我喜歡教學料理，有自己的小品牌是「Jerry幸福料理體驗室」
幸福料理體驗室在做什麼？ 培養一群熱愛料理的煮廚 體驗料理的幸福氛圍， 感受食材的獨特風味。 什麼是「煮廚」？ 居家廚房的經營者，建立幸福溫暖的家常料理，將美味與幸福感分享給親朋好友。 在幸福料理體驗室裡,我們注重每個人如何學習享受在料理裡的幸福氛圍！ 組成這幸福氛圍最主要的是運用豐富的「感官經驗」來組成喜歡的風味！ |
| 上課方式 | 除了依照食譜進行外，會協助學員專注在感官經驗上，比如更多的嗅覺、味覺、視、觸覺等
等，讓學員能夠用身體學習如何料理，也能鼓勵各位提出更多自己的想法與創意，讓每一次 的料理都是一種好奇享受，從感官經驗到組織，進而轉換成個人獨特風味。我們將從料理中 學習不同的烹調技巧與增添風味的秘方，所以我們不只學習食譜更是學習如何「料理」。 |
| 評量方式 |
| 學員自備事項 | 自由 |
| 這門課適合誰 | 無 |
| 參考書目 | 無 |
| 數位教材連結 | 無 |
| 是否接受旁聽 | 是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽) |
| 招生人數 | 20人 |
| 招生狀態 | 額滿 |
| 學分費 | 3 學分，3000元 |
| 雜費一 | 烹飪課程燃料費、場地及設備維護費900元 |
| 其他費用一 | 新生報名費200元，舊生報名費100元 新生註冊費100元 學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元 |
| 其他費用二 (材料費用) | 2700元，多退少補，於第一堂課繳交 (各班開學後，自行收取管理) |
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| 週次 | 課程主題 | 課程內容 | |
| 第一週 | 認識西班牙料理 塞拉諾番茄麵包/炭烤蔬菜麵包 | ”Pan con tomate y jamón” “Escalivada” 從最平易近人的國民小吃來體驗西班牙的美食文化，擁有不同國家料理手法與食材的西班牙，它有什麼樣的魅力與特質，是別的國家無法取代的。 | |
| 第二週 | 烤大蔥 羅美斯科醬 | “Calçots con romesco” 是加泰隆尼亞獨有的『大蔥』 每年一月至三月，加泰隆尼亞人會享用烤大蔥搭配羅美斯科醬，這是在傳統聚會上非常常見的一種吃法。 | |
| 第三週 | 經典馬鈴薯松露烘蛋 西班牙小吃Pinchos | “Tortilla de patatas” 經典的馬鈴薯烘蛋搭配上迷人的松露風味，搖身一變成派對必備的經典小吃。 | |
| 第四週 | 火腿炸肉餅 | “Croquetas de jamón” 源自於法國可樂餅，到西班牙後誕生出他們自己的做法，內餡更加柔軟綿密，最常搭配的就是火腿的做法。 | |
| 第五週 | 西班牙伊比利豬鍋飯 | “Paella de ibérico” 起源於「瓦倫西亞」在當地有大型聚會或是某些節日時，人們會製作大量的Paella，屬於一種節慶料理，因此料理者會在大型鍋具中加入豐盛可口的食材，呈現亮麗多彩的色澤。 | |
| 第六週 | 洋蔥醬蛤蠣 海瓜子,蒜頭與歐芹 | “Almejas a la marinera” “Coquinas con ajo y perejil” 是一道充滿海鮮風味的燉菜，在西班牙西北部的加利西亞中，也是一道著名菜餚，尤其在下海灣地區非常受歡迎。 | |
| 第七週 | 西班牙番茄燉海鮮 | “Zarzuela de pescado” 西班牙大多數的海鮮來自加利西亞，該地區以海鮮聞名，運用大量的海鮮做燉類料理也是一道非常適合靠海為生的居民所食用。 | |
| 第八週 | 校外教學 | 西班牙餐廳—聚餐 一起品嘗在台北知名的西班牙餐廳，增廣見聞。 | |
| 第九週 | 干貝墨魚鍋飯 | “Arroz Negro” 加泰隆尼亞漁民將墨汁加入飯裡面，也就是所謂的黑米料理，整鍋飯會呈現迷人的藍黑色，同時墨汁也會帶來滑順如奶油般的口感。 | |
| 第十週 | 佛朗明哥燉蛋 | “Huevous a la flamenca” 是一道流行於安達盧西亞的菜色，尤其是在加的斯(Cádiz)省，最主要的食材是雞蛋、馬鈴薯、臘腸和一些蔬菜，通常會使用青豆或蘆筍等綠色蔬菜做搭配。 | |
| 第十一週 | 加利西亞章魚 奶油馬鈴薯泥 | “Albóndigas” 意思為榛果，源自阿拉伯語，通常形容小圓形物體，試在穆斯林統治時期傳入西班牙的一道料理。 | |
| 第十二週 | 加泰隆烤肉卷 | “Canelones” 幾個世紀以來，西班牙加泰隆尼亞地區和義大利南部商業往來和共同相處，引起文化交流，以至於變成西班牙的特色菜。 | |
| 第十三週 | 鮮蔬鍋飯 | “Paella de verdura” 以多種鮮蔬搭配製作的經典鍋飯，搭配上香濃蛋黃醬，讓喜歡蔬食的朋友也能享受西班牙飯帶來的魅力。 | |
| 第十四週 | 燉豬臉頰,馬鈴薯泥 | “Carrillada en salsa con patatas” 是一道傳統的西班牙菜餚，在安達盧西亞特別受歡迎，由紅酒、肉桂、小茴香等香料燉煮。 | |
| 第十五週 | 番茄冷湯 | “Salmovejo Cordobès” “Gazpacho Andaluz” 源自西班牙南部-安達盧西亞，都是冷前菜的菜色，相似卻有不同的呈現方式。 | |
| 第十六週 | 貽貝與辣味茄汁醬 義大利麵沙拉 | “Mejillones picantes con tomate” “Ensalada de pasta” 這是少數會帶辣的西班牙小吃，不太吃辣的西班牙，通常都會搭配番茄的酸甜中和辣味，配上海鮮的鮮甜是一種絕妙享受。 | |
| 第十七週 | 料理派對 | 每組抽一道西班牙料理，大家一起慶祝與享用！ | |