112-秋季班 B22D607-生活中的發酵與美食饗宴
招生人數：21人
招生狀態：
額滿
課前資訊
這門課適合誰?
無，喜愛發酵，享受手作，喜歡美食的朋友，通通歡迎
需要準備的工具/軟體?
圍裙、餐具、杯子、玻璃罐
上課會用甚麼方式進行呢?
學員分組操作，課堂內容以三階段進行：理論講解及示範操作、學員分組演練
、美食饗宴
評量方式
、美食饗宴
沒有。
課程簡介
課程QR CODE網址
發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段，利用蔬菜上原有細菌發酵，讓食物
在安全又有效地保存下來，人類不致斷糧而危害性命。
味覺是最能挑動令人愉悅的心，2000年鮮味正式被納入味覺，成為酸、甜、苦
、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮，鮮來自於食材的新鮮，或來自於發酵的
鮮美，食材在微生物作用下，將蛋白質萃煉出萬千個鮮，華麗變身成美味佳餚
。與微生物攜手，追求美味、享受美食，獲得健康，發酵豐富餐桌上菜餚，也
豐富你我生活。
參考書目
在安全又有效地保存下來，人類不致斷糧而危害性命。
味覺是最能挑動令人愉悅的心，2000年鮮味正式被納入味覺，成為酸、甜、苦
、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮，鮮來自於食材的新鮮，或來自於發酵的
鮮美，食材在微生物作用下，將蛋白質萃煉出萬千個鮮，華麗變身成美味佳餚
。與微生物攜手，追求美味、享受美食，獲得健康，發酵豐富餐桌上菜餚，也
豐富你我生活。
發酵聖經、研究美食的人都該了解的釀知識、自己釀、發酵是種魔法
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費500元(12週)
無
其他費用
新生報名費200元，舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元
開學後班級決定,多退少補 (約NT1500)
課程大綱
| 藍莓汽水 | 發酵汽水飲，打開瓶蓋一霎那，充滿生命活力的氣泡直往上竄，開啟接下來一系統有生命、有活力的發酵世界。 |
| 腰果奶酪 | 想吃奶酪有福了。不含奶的純素腰果奶酪，是純素奶酪板！味道十足，外觀正宗，而且製作起來又快又容易！ |
| 咖啡醬油 | 咖啡香能提振心靈健康，從烘焙到調製，數以百計的化學物質傳達香氣與質感。若再加上麴菌一起發酵，咖啡醬油，值得期待的好味道。 |
| 客家紅糟醬 | 紅糟美味，坊間有各種不同釀造法，這次採客家方式發酵，風味也是一級棒。 |
| 穀物釀造醋 | 開口七件事：柴米油鹽醋茶，醋的多用途，用在料理上具畫龍點睛效果，用在保養上可養生養顏。學會釀造醋，家裡會有源源不絕的好醋，美味，美顏一次搞定。 |
| 核桃味噌 | 每回分享發酵好的味噌，滋味總令人讚不絕口。想將所有味噌風味做一回，這期輪到＂核桃味噌＂，核桃補腦，味噌養生。又是補腦又是養生，我們很貪心，這回全都要。 |
| 納豆 | 納豆是日本常見的傳統發酵食品，非常健腸的發酵食。但其特殊的氣味，讓愛者很愛，不愛者會捏著鼻子吃進去，我們試試換個吃法，會讓人你一口我一口，停不下來。 |
| 南瓜發酵奶油 | 南瓜的口感甜甜綿綿，是許多喜愛的蔬菜，能當主食或配菜。我們一起搭南瓜車，開往屬於南瓜發酵的美食殿堂。 |
| 東歐式泡菜 | 高麗菜泡菜各國皆有特色，這次走東歐風，來個東歐風格的酸菜。俄羅斯和東歐國家是發酵食的消費大國！高麗菜或者單獨發酵，或者與香料發酵(德式泡菜) |
| 橙汁果酒 | 又是水果，又是酒。這款帶著果香的甜酒，酒精度數低，一杯再一杯，愈喝愈美麗。 |
| 韓式綜合泡菜 | 生活中的儀式感，你是否跟我一樣？ 冬天到了，不做個韓式泡菜總覺得缺少了點什麼? 這次將為韓式大白菜注入新元素一起發酵，不同風味，一樣精彩。 |
| 成果展 | 與微生物攜手，美食、健康一起來。 |
講師介紹
土寶貝公司 經理
簡介：
天然手作專業講師
八年前與手工皂結緣，開啟了天然手作的療癒之路，從料理、酒醋、發酵食，到洗髮乳、洗碗液等居家清潔用品，逐步擴大自然生活的想望。直到現在，日常中吃的、用的幾乎都取材自天然食材，大大減少人工添加物的負擔。生活中只要想到什麼新配方、新方法，都會嘗試做做看，雖然常常發生糗事（例如用蛋汁洗頭卻因為水過熱變成了髮菜湯），但更多的是享受過程帶來的放鬆，即使成品有缺陷，依然偏愛手作的溫度。目前經營「土寶貝有限公司」。
專長：
八年前與手工皂結緣，開啟了天然手作的療癒之路，從料理、酒醋、發酵食，到洗髮乳、洗碗液等居家清潔用品，逐步擴大自然生活的想望。直到現在，日常中吃的、用的幾乎都取材自天然食材，大大減少人工添加物的負擔。生活中只要想到什麼新配方、新方法，都會嘗試做做看，雖然常常發生糗事（例如用蛋汁洗頭卻因為水過熱變成了髮菜湯），但更多的是享受過程帶來的放鬆，即使成品有缺陷，依然偏愛手作的溫度。目前經營「土寶貝有限公司」。
2018年5月出版著作『主婦的天然廚房』~
原來蔬果五穀能這樣用！家常食材再發現，療癒系的保養、清潔、調醬與發酵食提案！
部落格(Blog)：
臉書(Facebook)：
原來蔬果五穀能這樣用！家常食材再發現，療癒系的保養、清潔、調醬與發酵食提案！
