111-秋季班 B12B602-手沖咖啡輕鬆學

 招生人數:25人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2022-09-01 (第一週),(共17週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:三民高中

課前資訊
 這門課適合誰?
只要對手沖咖啡技術與品嚐有興趣者,都歡迎加入,無經驗可。
 需要準備的工具/軟體?
可自備平常慣用之手沖設備,無經驗之初學者可先借用講師準備的設備在課堂上練習,等熟悉之後再依個人需求自行採買
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師先行示範與講解後,帶領學員實際在課堂上操作,沖煮與品嘗並行。
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程目標
協助所有成員輕鬆入門學會手沖咖啡與品評的技術,並能自在享受品嘗手沖精品咖啡的美好,不須花大錢便可以自行在家沖煮出自己與親友滿意的好咖啡。
 參考書目
手沖咖啡大全/醜小鴨咖啡師訓練中心/台灣東販出版/https://www.books.com.tw/products/0010663325
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地費250元
 保證金
 其他費用
新生報名費200元,舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費:春、秋季班(17、12週)200元,(8、6週)100元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
2000元(含每周固定發放之材料豆與班級共同使用之耗材)

課程大綱
第一週1課程介紹與說明/感官開發練習/咖啡風味品評課程介紹與說明/感官開發練習/咖啡風味品評
第二週2認識杯測/檢視咖啡風味傳統杯測法/聰明濾杯杯測法
第三週3影響手沖風味的要素水流練習/手沖初體驗
第四週4認識各式濾杯結構與風味呈現認識各式濾杯結構與風味呈現
第五週5交叉演練各式濾杯的風味變異交叉演練各式濾杯的風味變異
第六週6認識顆粒度帶來的風味差異認識顆粒度帶來的風味差異
第七週7水溫變化與萃取水溫變化與萃取
第八週8斷水法操作斷水法操作
第九週9不斷水法操作不斷水法操作
第十週10濃度與萃取的辨別與認識濃度與萃取的辨別與認識
第十一週11濃度與萃取的操作風味差異與校正濃度與萃取的操作風味差異與校正
第十二週12分段萃取的操作靈活創造層次風味
第十三週13淺焙/深焙豆的進階沖煮手法淺焙/深焙豆的進階沖煮手法
第十四週14風味校正的變因與操作練習風味校正的變因與操作練習
第十五週15進階風味校正的變因與操作練習進階風味校正的變因與操作練習
第十六週16手沖方式製作濃縮咖啡基底手法手沖方式製作濃縮咖啡基底手法
第十七週17趣味手沖展演舞台趣味手沖展演舞台

講師介紹

廖梅君 講師  廖梅君 講師  廖梅君 講師     廖梅君 講師

 現職:
孔雀向日葵咖啡工作室負責人
 簡介:
從事咖啡與烘豆工作超過20年經驗,曾任國內大型咖啡比賽感官/技術評審與選手,大小型咖啡店家餐飲研發與人員教育訓練顧問,教學與實務經驗豐富。
SCAA烘豆師一級證照



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