110-秋季班 B02D608-生活裡的發酵與美食饗宴

 招生人數:18人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2021-10-02 (第一週),(共12週)
 上課時間:每星期六 下午 1點0分~4點0分
 上課地點:社區廚房社區廚房

課前資訊
 這門課適合誰?
無!喜歡天然、發酵食、想學習老祖宗智慧的你,都歡迎來報名喔
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、餐具、杯子
 上課會用甚麼方式進行呢?
學員分組操作,課堂內容以三階段進行:理論講解及示範操作、學員分組演練、美食饗宴。
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段,利用蔬菜上原有細菌發酵,讓食物在『安全又有效』地保存下來,人類不致斷糧而危害性命。

味覺是最能挑動令人愉悅的心,2000年鮮味正式被納入味覺,成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮,鮮來自於食
 參考書目
發酵聖經、研究美食的人都該了解的釀知識、自己釀、發酵是種魔法
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費500元(12週)
 保證金
 其他費用
新生報名費200元,舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費:秋季班(12週)200元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費約$2000~$2500,採多退少補方式,於課程第一週班級繳交。 【材料費說明】 因發酵食的材料要求高,要好的生長環境及原料,好菌才多,故本堂課部分食材將以有機農產品為主。 每堂平均材料費約$150。

課程大綱
第一週1開菲爾發酵乳(二酵)由開菲爾粒發酵而來的發酵乳,發酵過程中產生的少量乙醇和CO2使酸奶具有輕微的起泡性和酒味,所以也被稱為「發酵乳製品中的香檳」。這裡將其發酵乳再次發酵,提供滿滿的益生菌,促使腸道更健康。
第二週2肉桂蘋果汽泡水又是蘋果,又是肉桂,相撞在一起產生的絕妙好滋味。因發酵而產生的天然的氣泡,像極了健康活潑的小伙子,快樂地直往上竄。
第三週3越南泡菜-茄子發酵是保存食物的方法之一,不論中式或西式,不論東方或西方,來嚐嚐越南風味的泡菜,讓你充滿驚喜的美味。
第四週4乳清乳清的可以當各種發酵的引子,發酵後的發酵食,令人嘖嘖稱奇,來看看乳清的各種能耐。
第五週5越南優格不是螞蟻口味的朋友,也會鍾情於它的香甜濃。在家就能簡單發酵的越南優格,冰箱裡永遠都有它的位置。
第六週6根汁汽水以富含風味的植物根部發酵而成的甜飲,獨具個性化的調配。真的很不一樣
第七週7水漾的康普茶康普茶的健康, 從古代流傳至現今, 從東方流傳至西方, 演變至今多樣化, 黃金女神與綠色奇蹟,來場美麗約會, 喝過後莫不心服口服拜倒在石榴裙下。
第八週8北京泡菜加了水果的北京泡菜,除了蔬菜香也帶點兒果香,美味香甜。
第九週9莫札雷拉起司剪不斷,理還亂。莫札雷拉起司絲絲入扣,回味無窮。
第十週10韓式蘿蔔泡菜韓式泡菜風味,不論是紅咚咚的辣白菜或水漾的水泡菜,都讓人驚豔,這裡再介紹另一款不同風味的韓式泡菜,也是一級棒。
第十一週11小米酒原住民特愛的小米酒,電影"海角七號"的馬拉桑,淡淡小米香氣,淺嚐一口,喉韻香醇。
第十二週12成果展與微生物攜手,美食、健康一起來。

講師介紹

施素蘭 講師  施素蘭 講師  施素蘭 講師     施素蘭 講師

 現職:
土寶貝公司 經理
 簡介:
天然手作專業講師
八年前與手工皂結緣,開啟了天然手作的療癒之路,從料理、酒醋、發酵食,到洗髮乳、洗碗液等居家清潔用品,逐步擴大自然生活的想望。直到現在,日常中吃的、用的幾乎都取材自天然食材,大大減少人工添加物的負擔。生活中只要想到什麼新配方、新方法,都會嘗試做做看,雖然常常發生糗事(例如用蛋汁洗頭卻因為水過熱變成了髮菜湯),但更多的是享受過程帶來的放鬆,即使成品有缺陷,依然偏愛手作的溫度。目前經營「土寶貝有限公司」。
 專長:
2018年5月出版著作『主婦的天然廚房』~
原來蔬果五穀能這樣用!家常食材再發現,療癒系的保養、清潔、調醬與發酵食提案!
 落格(Blog):  臉書(Facebook):


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