111-春季班 B11D609-生活裡的發酵與美食饗宴

 招生人數:24人
 招生狀態: 開課中
 上課日期:2022-03-12 (第一週),(共12週)
 上課時間:每星期六 下午 1點0分~4點0分
 上課地點:社區廚房社區廚房

課前資訊
 這門課適合誰?
無!喜歡天然、發酵食、想學習老祖宗智慧的你,都歡迎來報名喔
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、餐具、杯子
 上課會用甚麼方式進行呢?
學員分組操作,課堂內容以三階段進行:理論講解及示範操作、學員分組演練、美食饗宴。
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段,利用蔬菜上原有細菌發酵,讓食物在『安全又有效』地保存下來,人類不致斷糧而危害性命。

味覺是最能挑動令人愉悅的心,2000年鮮味正式被納入味覺,成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮,鮮來自於食
 參考書目
發酵聖經、研究美食的人都該了解的釀知識、自己釀、發酵是種魔法
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費500元(12週)
 保證金
 其他費用
新生報名費200元,舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費:春、秋季班(17、12週)200元,(8、6週)100元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費約$2000~$2500,採多退少補方式,於課程第一週班級繳交。 【材料費說明】 因發酵食的材料要求高,要好的生長環境及原料,好菌才多,故本堂課部分食材將以有機農產品為主。 每堂平均材料費約$150。

課程大綱
第一週1梅露康普茶康普茶的健康, 從古代流傳至現今, 從東方流傳至西方, 演變至今千變萬化,一酵傳統發酵,二酵增加創意,來杯市面上不易見到的梅露康普茶吧。酸香微甜,解夏日的渴,從發酵飲品開始。
第二週2哈蜜瓜氣泡飲哈蜜瓜非常不得了,果肉入菜,果瓤發酵,新的吃法,從裡到外,重新認識哈蜜瓜.
第三週3米麴菌的世界米麴菌的世界多彩多姿, 在發酵白米即為米麴, 發酵在大麥即為麥麴, 發酵在豆即為豆麴, 除此之外, 愛跟米麴菌玩樂的我, 也發酵在燕麥, 黑米, 糙米, 學會如何發酵米麴, 跟米麴菌來一場浪漫的約會吧.
第四週4特帕切(Tepache)發酵飲Tepache 是墨西哥傳統發酵飲品,喝起來像是清甜的啤酒,很受歡迎。
第五週5梅子味噌季節對了,滋味就到味。梅子味噌,吮指回味無窮。
第六週6豆漿優格一般優格大都是動物奶的優格,喜愛植物奶優格的朋友有福了,從菌種到本體,全部都是植物配方,而這些材料都是我們周遭可見, 幸福,觸手可及!
第七週7甜椒白泡菜甜味來自於甜椒,色彩也來自於甜椒,色彩繽紛白泡菜,甜椒白泡菜,人見人愛。
第八週8發酵大蒜醬大蒜是廚房常備菜, 生大蒜發酵後,口感嘗起來像烤大蒜, 不再有人令人害怕的味道哦.
第九週9蘋果辣椒醬夏季沒胃口?怕吃辣椒?有罐蘋果辣椒醬,一切妥妥當當。。
第十週10辣豆瓣醬一段漫長的等待,一罐風味絕佳的發酵豆瓣醬,吃過之後,心中定會響起一句話:"當初會何不多做一點"
第十一週11豇豆泡菜四川泡菜在泡菜界佔有一席之地,什麼季節泡什麼菜,善用當季、當地食材,生活更多采。豇豆泡菜炒肉末,秒殺的一盤料理。
第十二週12成果展與微生物攜手,美食、健康一起來。

講師介紹

施素蘭 講師  施素蘭 講師  施素蘭 講師     施素蘭 講師

 現職:
土寶貝公司 經理
 簡介:
天然手作專業講師
八年前與手工皂結緣,開啟了天然手作的療癒之路,從料理、酒醋、發酵食,到洗髮乳、洗碗液等居家清潔用品,逐步擴大自然生活的想望。直到現在,日常中吃的、用的幾乎都取材自天然食材,大大減少人工添加物的負擔。生活中只要想到什麼新配方、新方法,都會嘗試做做看,雖然常常發生糗事(例如用蛋汁洗頭卻因為水過熱變成了髮菜湯),但更多的是享受過程帶來的放鬆,即使成品有缺陷,依然偏愛手作的溫度。目前經營「土寶貝有限公司」。
 專長:
2018年5月出版著作『主婦的天然廚房』~
原來蔬果五穀能這樣用!家常食材再發現,療癒系的保養、清潔、調醬與發酵食提案!
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