111-春季班 B11D609-生活裡的發酵與美食饗宴
招生人數：24人
招生狀態：
開課中
課前資訊
這門課適合誰?
無！喜歡天然、發酵食、想學習老祖宗智慧的你，都歡迎來報名喔
需要準備的工具/軟體?
圍裙、餐具、杯子
上課會用甚麼方式進行呢?
學員分組操作，課堂內容以三階段進行：理論講解及示範操作、學員分組演練、美食饗宴。
評量方式
沒有。
課程簡介
課程相關照片
發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段，利用蔬菜上原有細菌發酵，讓食物在『安全又有效』地保存下來，人類不致斷糧而危害性命。
味覺是最能挑動令人愉悅的心，2000年鮮味正式被納入味覺，成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮，鮮來自於食
參考書目
味覺是最能挑動令人愉悅的心，2000年鮮味正式被納入味覺，成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮，鮮來自於食
發酵聖經、研究美食的人都該了解的釀知識、自己釀、發酵是種魔法
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費500元(12週)
無
其他費用
新生報名費200元，舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元
材料費約$2000~$2500，採多退少補方式，於課程第一週班級繳交。
【材料費說明】
因發酵食的材料要求高，要好的生長環境及原料，好菌才多，故本堂課部分食材將以有機農產品為主。
每堂平均材料費約$150。
課程大綱
| 梅露康普茶 | 康普茶的健康, 從古代流傳至現今, 從東方流傳至西方, 演變至今千變萬化，一酵傳統發酵，二酵增加創意，來杯市面上不易見到的梅露康普茶吧。酸香微甜，解夏日的渴,從發酵飲品開始。 |
| 哈蜜瓜氣泡飲 | 哈蜜瓜非常不得了，果肉入菜，果瓤發酵，新的吃法，從裡到外，重新認識哈蜜瓜． |
| 米麴菌的世界 | 米麴菌的世界多彩多姿, 在發酵白米即為米麴, 發酵在大麥即為麥麴, 發酵在豆即為豆麴, 除此之外, 愛跟米麴菌玩樂的我, 也發酵在燕麥, 黑米, 糙米, 學會如何發酵米麴, 跟米麴菌來一場浪漫的約會吧. |
| 特帕切(Tepache)發酵飲 | Tepache 是墨西哥傳統發酵飲品，喝起來像是清甜的啤酒，很受歡迎。 |
| 梅子味噌 | 季節對了，滋味就到味。梅子味噌，吮指回味無窮。 |
| 豆漿優格 | 一般優格大都是動物奶的優格，喜愛植物奶優格的朋友有福了，從菌種到本體，全部都是植物配方，而這些材料都是我們周遭可見, 幸福，觸手可及！ |
| 甜椒白泡菜 | 甜味來自於甜椒，色彩也來自於甜椒，色彩繽紛白泡菜，甜椒白泡菜，人見人愛。 |
| 發酵大蒜醬 | 大蒜是廚房常備菜, 生大蒜發酵後,口感嘗起來像烤大蒜, 不再有人令人害怕的味道哦. |
| 蘋果辣椒醬 | 夏季沒胃口？怕吃辣椒？有罐蘋果辣椒醬，一切妥妥當當。。 |
| 辣豆瓣醬 | 一段漫長的等待，一罐風味絕佳的發酵豆瓣醬，吃過之後，心中定會響起一句話：＂當初會何不多做一點＂ |
| 豇豆泡菜 | 四川泡菜在泡菜界佔有一席之地，什麼季節泡什麼菜，善用當季、當地食材，生活更多采。豇豆泡菜炒肉末，秒殺的一盤料理。 |
| 成果展 | 與微生物攜手，美食、健康一起來。 |
講師介紹
土寶貝公司 經理
簡介：
天然手作專業講師
八年前與手工皂結緣，開啟了天然手作的療癒之路，從料理、酒醋、發酵食，到洗髮乳、洗碗液等居家清潔用品，逐步擴大自然生活的想望。直到現在，日常中吃的、用的幾乎都取材自天然食材，大大減少人工添加物的負擔。生活中只要想到什麼新配方、新方法，都會嘗試做做看，雖然常常發生糗事（例如用蛋汁洗頭卻因為水過熱變成了髮菜湯），但更多的是享受過程帶來的放鬆，即使成品有缺陷，依然偏愛手作的溫度。目前經營「土寶貝有限公司」。
專長：
八年前與手工皂結緣，開啟了天然手作的療癒之路，從料理、酒醋、發酵食，到洗髮乳、洗碗液等居家清潔用品，逐步擴大自然生活的想望。直到現在，日常中吃的、用的幾乎都取材自天然食材，大大減少人工添加物的負擔。生活中只要想到什麼新配方、新方法，都會嘗試做做看，雖然常常發生糗事（例如用蛋汁洗頭卻因為水過熱變成了髮菜湯），但更多的是享受過程帶來的放鬆，即使成品有缺陷，依然偏愛手作的溫度。目前經營「土寶貝有限公司」。
2018年5月出版著作『主婦的天然廚房』~
原來蔬果五穀能這樣用！家常食材再發現，療癒系的保養、清潔、調醬與發酵食提案！
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