111-秋季班 B12D611-一吃入魂~鄉土與現代和風料理

 招生人數:25人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2022-09-01 (第一週),(共17週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:社區廚房社區廚房

課前資訊
 這門課適合誰?
程度不拘,只要對料理有熱忱,歡迎大家帶著愉悅的心情來上課。
 需要準備的工具/軟體?
不需要。
 上課會用甚麼方式進行呢?
透過料理介紹這道菜的背景與故事,並讓學員透過實際操作,更加深料理的製作過程,並會適時提點學員的基本功(刀子握法、運用,與食材的刀工技法),很少有坊間老師會提點學員基本功,友好的基本功才能做好料理。
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程目標
本期以日本鄉土料理與現代日本料理為主軸,透過料理了解日本的當地文化歷史背景的過去與現在。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費700元
 保證金
 其他費用
新生報名費200元,舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費:春、秋季班(17、12週)200元,(8、6週)100元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
2500元,多退少補。

課程大綱
第一週1炸物、炒物酥炸軟殼蟹佐雙醬(芋頭、南瓜的結合搭配酥炸軟殼蟹)、和風炒麵(體驗道地屋台炒麵)
第二週2炸物、沙拉鐵板唐揚雞佐蔥花醬(唐揚雞搭配酸甜醬解膩)、明太子竹筍沙拉(當地綠竹筍搭配明太子沙拉醬)
第三週3煮物、丼飯高知雞腿肉土佐煮、日式麻婆豆腐蓋飯(鄉土料理土佐煮搭配日式香氣逼人的麻婆豆腐飯)
第四週4炒物、煎物和風烏龍麵、大阪燒(Q彈烏龍炒麵配上純手作大阪燒)
第五週5煮物、鍋物福岡築前煮、牛肉壽喜燒(蔬菜滿滿築前煮鄉土料理,配上經典鍋物壽喜燒)
第六週6煮物、湯物石川雞肉治部煮、北海道鮭魚辛味噌湯(石川縣鄉土料理搭配香辣鮭魚味噌湯)
第七週7烤物、煮物明太子烤雞腿、子排味噌煮(特調明太子醬配上烤雞腿,搭配國產豬子排燉煮雙味噌醬)
第八週8沙拉、煮物番茄蟹肉盅、奶油鮮蛤蠣(清爽和洋風番茄蟹肉盅搭配奶油清酒燉煮的蛤蠣)
第九週9煮物、丼飯鮭魚八方煮、鮭魚拌飯(四面八方都適合的煮汁,加上經典鮭魚飯,鮭魚兩吃饗宴)
第十週10煮物、炸物和風番茄咖哩、炸豬排(獨特番茄風味的日式咖哩搭配手作炸豬排)
第十一週11炸物、烤物宮崎炸雞南蠻漬、鹽麴松阪豬(炸雞搭配酸甜蔬菜絲解膩,加上健康取向的鹽麴松阪豬)
第十二週12煎物、煮物日式漢堡排、馬鈴薯燉肉(兩道經典的家庭和風料理)
第十三週13烤物田樂雞、天使紅蝦蛋黃醬(一次學習兩道傳統的日式烤物醬)
第十四週14烤物、煮物桔醬烤雞腿、牛肉豆腐燒(客家桔醬搭配烤雞腿、傳統家庭料理豆腐燒)
第十五週15煮物、炒物鱸魚荒煮、生薑燒(道地日式醬油煮搭配家庭料理生薑燒)
第十六週16丼飯、炸物牛丼飯、蔥鹽炸豬排(經典家庭料理牛丼飯配上蔥鹽醬豬排)
第十七週17沙拉、丼飯牛蒡手卷、廣島牡蠣蓋飯(爽口不油膩的牛蒡手捲配上蘋果絲,加上奢侈廣島牡蠣蓋飯)

講師介紹

吳樹庚 講師  吳樹庚 講師  吳樹庚 講師     吳樹庚 講師

 現職:
軟體科技公司員工餐廳主廚
 簡介:
曾任兄弟大飯店廚師、東丸壽司廚師、三井日本料理廚師、麵屋輝拉麵店長兼料理長、嚕嚕米主題餐廳總料理長、魔術盒子餐飲顧問廚藝總監、目前為軟體科技公司員工餐廳主廚。
 專長:
學生時代就開始接觸日式料理,一直以來以日式料理為主軸,近年來也開始進修西式料理與東南亞料理,期許自己成為全方位的廚師。曾經到過日本、香港、中國進修料理。
 擁有證照:
中餐丙級、西餐丙級、Servsafe國際衛生證照、健康管理師證照



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