111-春季班 B11D614-2-初心者的日法甜點(6/10開課)
招生人數：24人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
有無製作甜點經驗皆可報名，需準備的是專注力、細心，並可接受製作點心時皆須站立製作的學員。本課程使用原材料皆為法國、日本進口為主，雞蛋也將使用動物福利蛋，材料費用較高。
需要準備的工具/軟體?
18號擠花袋、平口花嘴SN7068、花形花嘴SN7142、保鮮盒、圍裙
（甜點器具可由老師代購，圍裙除外）
上課會用甚麼方式進行呢?
（甜點器具可由老師代購，圍裙除外）
採互動式教學，由講師示範後，學員同步操作。少部分製作量較低部件，統一由講師製作在均分給各位學員。
評量方式
沒有。
課程簡介
課程相關照片
課程由最初階的法式餅乾、塔皮開始學習，並且學習製作內餡、裝飾甜點，並在下一堂課程中重複應用，讓製作流程更加熟悉、順暢。也透過瞭解食材的特性、控制溫度變化以維護作品狀態。製作甜點不難，需要的是用心與細心，一同領略製作甜點的趣味吧！
參考書目
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
1 學分，1000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費350元(6週)
無
其他費用
新生報名費200元，舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元
2000元（多退少補）
課程大綱
| 杏仁沙布列 綜合水果塔 | 食材介紹（奶油、麵粉、堅果） 各式道具使用方法 正確桿麵、捏塔 卡士達醬製作示範 裝飾性水果處理 |
| 日式餅乾泡芙 珍珠泡芙 | 黑糖酥餅示範與製作 泡芙麵糊示範與製作 卡士達醬製作 內餡搭配、口味調整 正確地擠花、裝飾 |
| 焦糖海鹽瑪德蓮 經典費南雪 | 焦糖醬示範 食材操作溫度講解 食材介紹（泡打粉、堅果粉） 甜點典故、食用方法講解 |
| 檸檬磅蛋糕*2 （蛋糖法、糖油法） | 製作方式講解 食材操作溫度講解 風味來源講解 烤模、烤紙應用 口感差異與保存 |
| 可可戚風蛋糕 | 食材操作溫度講解 蛋黃糊食材順序講解 蛋白打發示範與製作 鮮奶油風味介紹 鮮奶油打發與調味 |
| 日式生日蛋糕（六吋） | 食材操作溫度講解 麵糊示範與製作 卡士達製作 酒糖液示範 鮮奶油打發、夾餡水果處理 |
講師介紹
睿式甜點負責人
簡介：
「看著大家吃下甜點，表情、嘴裡滿足的反應，我也被滿足了。」Ray說著。國樂斜槓甜點，五年來如一日的初衷，總是不藏私的和大家分享有關甜點的一切。大學畢業後赴日學習，返台後進入甜點店打更深的基礎，並在2017年創立睿式甜點工作室。
專長：
主要製作私心愛吃的甜點品項，如常溫甜點、鮮奶油蛋糕、千層酥點心。
擁有證照：
藍帶國際學院甜點文憑
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