111-春季班 B11D614-2-初心者的日法甜點(6/10開課)

 招生人數:24人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2022-06-10 (第一週),(共6週)
 上課時間:每星期五 下午 1點0分~4點0分
 上課地點:社區廚房社區廚房

課前資訊
 這門課適合誰?
有無製作甜點經驗皆可報名,需準備的是專注力、細心,並可接受製作點心時皆須站立製作的學員。本課程使用原材料皆為法國、日本進口為主,雞蛋也將使用動物福利蛋,材料費用較高。
 需要準備的工具/軟體?
18號擠花袋、平口花嘴SN7068、花形花嘴SN7142、保鮮盒、圍裙
(甜點器具可由老師代購,圍裙除外)
 上課會用甚麼方式進行呢?
採互動式教學,由講師示範後,學員同步操作。少部分製作量較低部件,統一由講師製作在均分給各位學員。
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
課程由最初階的法式餅乾、塔皮開始學習,並且學習製作內餡、裝飾甜點,並在下一堂課程中重複應用,讓製作流程更加熟悉、順暢。也透過瞭解食材的特性、控制溫度變化以維護作品狀態。製作甜點不難,需要的是用心與細心,一同領略製作甜點的趣味吧!
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
1 學分,1000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費350元(6週)
 保證金
 其他費用
新生報名費200元,舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費:春、秋季班(17、12週)200元,(8、6週)100元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
2000元(多退少補)

課程大綱
第一週1杏仁沙布列
綜合水果塔
食材介紹(奶油、麵粉、堅果)
各式道具使用方法
正確桿麵、捏塔
卡士達醬製作示範
裝飾性水果處理
第二週2日式餅乾泡芙
珍珠泡芙
黑糖酥餅示範與製作
泡芙麵糊示範與製作
卡士達醬製作
內餡搭配、口味調整
正確地擠花、裝飾
第三週3焦糖海鹽瑪德蓮
經典費南雪
焦糖醬示範
食材操作溫度講解
食材介紹(泡打粉、堅果粉)
甜點典故、食用方法講解
第四週4檸檬磅蛋糕*2
(蛋糖法、糖油法)
製作方式講解
食材操作溫度講解
風味來源講解
烤模、烤紙應用
口感差異與保存
第五週5可可戚風蛋糕食材操作溫度講解
蛋黃糊食材順序講解
蛋白打發示範與製作
鮮奶油風味介紹
鮮奶油打發與調味
第六週6日式生日蛋糕(六吋)食材操作溫度講解
麵糊示範與製作
卡士達製作
酒糖液示範
鮮奶油打發、夾餡水果處理

講師介紹

徐君睿 講師  徐君睿 講師  徐君睿 講師     徐君睿 講師

 現職:
睿式甜點負責人
 簡介:
「看著大家吃下甜點,表情、嘴裡滿足的反應,我也被滿足了。」Ray說著。國樂斜槓甜點,五年來如一日的初衷,總是不藏私的和大家分享有關甜點的一切。大學畢業後赴日學習,返台後進入甜點店打更深的基礎,並在2017年創立睿式甜點工作室。
 專長:
主要製作私心愛吃的甜點品項,如常溫甜點、鮮奶油蛋糕、千層酥點心。
 擁有證照:
藍帶國際學院甜點文憑
 臉書(Facebook):



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