110-秋季班 B02D607-香料、醬料與發酵料理

 招生人數:18人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2021-10-14 (第一週),(共12週)
 上課時間:每星期四 下午 1點0分~4點0分
 上課地點:社區廚房社區廚房

課前資訊
 這門課適合誰?
喜歡香料和發酵料理、異國料理的朋友。
 需要準備的工具/軟體?
不需要。
 上課會用甚麼方式進行呢?
團體互動、小組活動、簡報介紹、圖片影像展示、烹飪實際操作
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
在上一學期川味料理和醬料的基礎上延伸〔發酵香料〕與〔健康料理〕,讓飲食更在地,更適應當地的氣候地理等。所以本學期設置12週課程圍繞健康香料和天然發酵料理開展。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費500元(12週)
 保證金
 其他費用
新生報名費200元,舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費:秋季班(12週)200元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
於課堂繳交,按照實際需要和使用採買,由班級管理,多退少補。

課程大綱
第一週1鹽麴與香料的變化醬料1認識麴,鹽麴製作
第二週2鹽麴與香料的變化醬料2鹽麴的變化:醬油鹽麴、香料鹽麴等製作
第三週3鹽麴與香料的變化醬料3鹽麴的運用、沾醬、做菜
第四週4鹽麴與香料的變化醬料4鹽麴也可以做醬(1)——健康鹽麴辣椒醬
第五週5鹽麴與香料的變化醬料5鹽麴也可以做醬(2)——芝麻鹽麴醬
第六週6鹽麴與香料的變化醬料6鹽麴也可以做醬(3)——菇菇鹽麴拌飯醬
第七週7發酵臭豆腐與香料料理1製作天然發酵臭豆腐
第八週8發酵臭豆腐與香料料理2臭豆腐的中式料理—— 麻辣風味
第九週9發酵臭豆腐與香料料理3臭豆腐的西式料理——香料豆腐起司
第十週10發酵蔬菜與香料1乳酸菌發酵蔬菜製作
第十一週11發酵蔬菜與香料2發酵蔬菜的料理
第十二週12香料、醬料的總結、回顧

講師介紹

俸云芸 講師  俸云芸 講師  俸云芸 講師     俸云芸 講師

 現職:
云禾廚房負責人
 專長:
俸云芸,台灣媳婦,四川人,36歲,在四川長到18歲,而後求學于北京,在北京混跡十一年,又遷于廣州三年,而後終於落地生根在台灣。過去十四年都在公益領域工作,特別落地台灣后,對四川的美食尤為想念,轉而變成一名四川醬料的研究者,現在在苗栗縣銅鑼鄉山區村落經營一家叫云禾廚房的手作川味工作室。


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