課程介紹與說明/感官開發練習/咖啡風味品評 | 課程介紹與說明/感官開發練習/咖啡風味品評 |
風味輪認識/ /認識杯測/咖啡產區風味辨識 | 風味輪認識/ /認識杯測/咖啡產區風味辨識 |
影響手沖咖啡風味的關鍵要素分析/水流練習/基礎手沖 | 影響手沖咖啡風味的關鍵要素分析/水流練習/基礎手沖 |
基礎認識各種濾杯、濾紙、手沖壺的特色與使用手法 | 基礎認識各種濾杯、濾紙、手沖壺的特色與使用手法 |
交叉演練不同設備所呈現咖啡的風味/產區風味的凸顯與應用 | 交叉演練不同設備所呈現咖啡的風味/產區風味的凸顯與應用 |
尋找顆粒度調整造成咖啡風味殊異 | 尋找顆粒度調整造成咖啡風味殊異 |
了解水溫對咖啡萃取的影響/高溫中溫低溫沖煮應用 | 了解水溫對咖啡萃取的影響/高溫中溫低溫沖煮應用 |
分段萃取的了解與操作 | 分段萃取的了解與操作 |
調整萃取可帶來的咖啡風味的階段展現 | 調整萃取可帶來的咖啡風味的階段展現 |
瑕疵豆風味辨識/酸、苦、澀/基礎風味校正手法 | 瑕疵豆風味辨識/酸、苦、澀/基礎風味校正手法 |
濃度調整/風味校正手法 | 濃度調整/風味校正手法 |
應用小容量與大容量的不同沖煮手法調整 | 應用小容量與大容量的不同沖煮手法調整 |
溫和圓潤還是厚實多層次?斷水法與不斷水法 | 溫和圓潤還是厚實多層次?斷水法與不斷水法 |
透過手沖方式製作特調咖啡示範 | 透過手沖方式製作特調咖啡示範 |
透過手沖方式製作濃縮咖啡基底/義式咖啡基礎示範 | 透過手沖方式製作濃縮咖啡基底/義式咖啡基礎示範 |
精品咖啡品鑑與自由手沖(成果展出杯練習) | 精品咖啡品鑑與自由手沖(成果展出杯練習) |
趣味手沖競賽與品評分享(成果展出杯練習) | 趣味手沖競賽與品評分享(成果展出杯練習) |