111-春季班 B11B602-手沖咖啡輕鬆學

 招生人數:25人
 招生狀態: 開課中
 上課日期:2022-03-10 (第一週),(共17週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:三民高中

課前資訊
 這門課適合誰?
只要對手沖咖啡技術與品嚐有興趣者,都歡迎加入,無經驗可。
 需要準備的工具/軟體?
可自備平常慣用之手沖設備,無經驗之初學者可先借用講師準備的設備在課堂上練習,等熟悉之後再依個人需求自行採買
 上課會用甚麼方式進行呢?
從事咖啡工作超過20年,具有非常豐富的咖啡資歷(沖煮技術、比賽評審、設備示範 、展演、特調研發、咖啡店務管理顧問),先清楚講解理論再實際示範操作,非常樂意接受不同的想法與創意激盪,讓每位學員都可以在無壓力的感受下輕鬆享受學習樂趣。
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
 課程目標
透過社大的平台與在地學員們交流,讓更多人能夠輕鬆學會咖啡沖煮並同時品嘗精品咖啡的美好。
不一定需要花大錢買昂貴器具,只要用心跟隨講師的教學、找到適合個人的習慣與技巧後,人人都可以是手沖
咖啡達人。
 參考書目
手沖咖啡大全/醜小鴨咖啡師訓練中心/台灣東販出版/https://www.books.com.tw/products/0010663325
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地費100元
 保證金
 其他費用
新生報名費200元,舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費:春、秋季班(17、12週)200元,(8、6週)100元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費2000元,於課堂繳交

課程大綱
第一週1課程介紹與說明/感官開發練習/咖啡風味品評課程介紹與說明/感官開發練習/咖啡風味品評
第二週2風味輪認識/ /認識杯測/咖啡產區風味辨識風味輪認識/ /認識杯測/咖啡產區風味辨識
第三週3影響手沖咖啡風味的關鍵要素分析/水流練習/基礎手沖影響手沖咖啡風味的關鍵要素分析/水流練習/基礎手沖
第四週4基礎認識各種濾杯、濾紙、手沖壺的特色與使用手法基礎認識各種濾杯、濾紙、手沖壺的特色與使用手法
第五週5交叉演練不同設備所呈現咖啡的風味/產區風味的凸顯與應用交叉演練不同設備所呈現咖啡的風味/產區風味的凸顯與應用
第六週6尋找顆粒度調整造成咖啡風味殊異尋找顆粒度調整造成咖啡風味殊異
第七週7了解水溫對咖啡萃取的影響/高溫中溫低溫沖煮應用了解水溫對咖啡萃取的影響/高溫中溫低溫沖煮應用
第八週8分段萃取的了解與操作分段萃取的了解與操作
第九週9調整萃取可帶來的咖啡風味的階段展現調整萃取可帶來的咖啡風味的階段展現
第十週10瑕疵豆風味辨識/酸、苦、澀/基礎風味校正手法瑕疵豆風味辨識/酸、苦、澀/基礎風味校正手法
第十一週11濃度調整/風味校正手法濃度調整/風味校正手法
第十二週12應用小容量與大容量的不同沖煮手法調整應用小容量與大容量的不同沖煮手法調整
第十三週13溫和圓潤還是厚實多層次?斷水法與不斷水法溫和圓潤還是厚實多層次?斷水法與不斷水法
第十四週14透過手沖方式製作特調咖啡示範透過手沖方式製作特調咖啡示範
第十五週15透過手沖方式製作濃縮咖啡基底/義式咖啡基礎示範透過手沖方式製作濃縮咖啡基底/義式咖啡基礎示範
第十六週16精品咖啡品鑑與自由手沖(成果展出杯練習)精品咖啡品鑑與自由手沖(成果展出杯練習)
第十七週17趣味手沖競賽與品評分享(成果展出杯練習)趣味手沖競賽與品評分享(成果展出杯練習)

講師介紹

廖梅君 講師  廖梅君 講師  廖梅君 講師     廖梅君 講師

 現職:
孔雀向日葵咖啡工作室負責人
 簡介:
從事咖啡與烘豆工作超過20年經驗,曾任國內大型咖啡比賽感官/技術評審與選手,大小型咖啡店家餐飲研發與人員教育訓練顧問,教學與實務經驗豐富。
SCAA烘豆師一級證照



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