111-春季班 B11B602-手沖咖啡輕鬆學
招生人數：25人
招生狀態：
開課中
課前資訊
這門課適合誰?
只要對手沖咖啡技術與品嚐有興趣者，都歡迎加入，無經驗可。
需要準備的工具/軟體?
可自備平常慣用之手沖設備，無經驗之初學者可先借用講師準備的設備在課堂上練習，等熟悉之後再依個人需求自行採買
上課會用甚麼方式進行呢?
從事咖啡工作超過20年，具有非常豐富的咖啡資歷(沖煮技術、比賽評審、設備示範 、展演、特調研發、咖啡店務管理顧問)，先清楚講解理論再實際示範操作，非常樂意接受不同的想法與創意激盪，讓每位學員都可以在無壓力的感受下輕鬆享受學習樂趣。
評量方式
沒有。
課程簡介
課程相關照片
透過社大的平台與在地學員們交流，讓更多人能夠輕鬆學會咖啡沖煮並同時品嘗精品咖啡的美好。
不一定需要花大錢買昂貴器具，只要用心跟隨講師的教學、找到適合個人的習慣與技巧後，人人都可以是手沖
咖啡達人。
參考書目
不一定需要花大錢買昂貴器具，只要用心跟隨講師的教學、找到適合個人的習慣與技巧後，人人都可以是手沖
咖啡達人。
手沖咖啡大全/醜小鴨咖啡師訓練中心/台灣東販出版/https://www.books.com.tw/products/0010663325
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地費100元
無
其他費用
新生報名費200元，舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元
材料費2000元，於課堂繳交
課程大綱
| 課程介紹與說明/感官開發練習/咖啡風味品評 | 課程介紹與說明/感官開發練習/咖啡風味品評 |
| 風味輪認識/ /認識杯測/咖啡產區風味辨識 | 風味輪認識/ /認識杯測/咖啡產區風味辨識 |
| 影響手沖咖啡風味的關鍵要素分析/水流練習/基礎手沖 | 影響手沖咖啡風味的關鍵要素分析/水流練習/基礎手沖 |
| 基礎認識各種濾杯、濾紙、手沖壺的特色與使用手法 | 基礎認識各種濾杯、濾紙、手沖壺的特色與使用手法 |
| 交叉演練不同設備所呈現咖啡的風味/產區風味的凸顯與應用 | 交叉演練不同設備所呈現咖啡的風味/產區風味的凸顯與應用 |
| 尋找顆粒度調整造成咖啡風味殊異 | 尋找顆粒度調整造成咖啡風味殊異 |
| 了解水溫對咖啡萃取的影響/高溫中溫低溫沖煮應用 | 了解水溫對咖啡萃取的影響/高溫中溫低溫沖煮應用 |
| 分段萃取的了解與操作 | 分段萃取的了解與操作 |
| 調整萃取可帶來的咖啡風味的階段展現 | 調整萃取可帶來的咖啡風味的階段展現 |
| 瑕疵豆風味辨識/酸、苦、澀/基礎風味校正手法 | 瑕疵豆風味辨識/酸、苦、澀/基礎風味校正手法 |
| 濃度調整/風味校正手法 | 濃度調整/風味校正手法 |
| 應用小容量與大容量的不同沖煮手法調整 | 應用小容量與大容量的不同沖煮手法調整 |
| 溫和圓潤還是厚實多層次?斷水法與不斷水法 | 溫和圓潤還是厚實多層次?斷水法與不斷水法 |
| 透過手沖方式製作特調咖啡示範 | 透過手沖方式製作特調咖啡示範 |
| 透過手沖方式製作濃縮咖啡基底/義式咖啡基礎示範 | 透過手沖方式製作濃縮咖啡基底/義式咖啡基礎示範 |
| 精品咖啡品鑑與自由手沖(成果展出杯練習) | 精品咖啡品鑑與自由手沖(成果展出杯練習) |
| 趣味手沖競賽與品評分享(成果展出杯練習) | 趣味手沖競賽與品評分享(成果展出杯練習) |
講師介紹
孔雀向日葵咖啡工作室負責人
簡介：
從事咖啡與烘豆工作超過20年經驗，曾任國內大型咖啡比賽感官/技術評審與選手，大小型咖啡店家餐飲研發與人員教育訓練顧問，教學與實務經驗豐富。
SCAA烘豆師一級證照
SCAA烘豆師一級證照
