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112-春季班 B21D608-生活中的發酵與美食饗宴

 招生人數:24人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2023-03-11 (第一週),(共12週)
 上課時間:每星期六 下午 1點0分~4點0分
 上課地點:灶咖 社區灶咖

課前資訊
 這門課適合誰?
無,喜愛發酵,享受手作,喜歡美食的朋友,通通歡迎
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、餐具、杯子、玻璃罐
 上課會用甚麼方式進行呢?
學員分組操作,課堂內容以三階段進行:理論講解及示範操作、學員分組演練
、美食饗宴
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程目標
發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段,利用蔬菜上原有細菌發酵,讓食物
在安全又有效地保存下來,人類不致斷糧而危害性命。
味覺是最能挑動令人愉悅的心,2000年鮮味正式被納入味覺,成為酸、甜、苦
、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮,鮮來自於食材的新鮮,或來自於發酵的
鮮美,食材在微生物作用下,將蛋白質萃煉出萬千個鮮,華麗變身成美味佳餚
。與微生物攜手,追求美味、享受美食,獲得健康,發酵豐富餐桌上菜餚,也
豐富你我生活。
 參考書目
發酵聖經、研究美食的人都該了解的釀知識、自己釀、發酵是種魔法
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費500元(12週)
 保證金
 其他費用
新生報名費200元,舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費:春、秋季班(17、12週)200元,(8、6週)100元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
開學後班級決定,多退少補 (約NT1500)

課程大綱
第一週1薑薑好發酵飲康普茶的健康, 從古代流傳至現今, 從東方流傳至西方, 演變至今
千變萬化,一酵傳統發酵,二酵增加創意,搭配根啤,莓果,
一杯充滿益生菌的薑薑好發酵飲,正式宣告春天來臨。
第二週2鹽麴,妙哉~由米麴發酵的鹽麴,鹽麴料理可鹹可甜,可熱可冷,涼拌蔬菜,鹽麴果醬或鹽麴冰淇淋。哇!尖叫吧~
第三週3櫛瓜泡菜從以前需上館子才吃得到的櫛瓜,如今櫛瓜隨處可見。簡單油
煎,灑點黑胡椒就非常美味。而櫛瓜泡菜酸爽多汁的口感,非常適合食慾不振或懶得開火的你。
第四週4紫蘇剁椒發酵醬剁椒發酵醬的香辣微酸,與紫蘇柔情似水的溫柔,共譜一段精彩絕倫的好味道。
第五週5金山寺味噌味噌啊,味噌,是健康與美味兼具的好食材,而金山寺味噌是
味噌家族中較特別的一款,甜滋滋又帶有豆香,米香和麥香。
搭配蔬菜或乳酪都很適合。麴菌的好廚藝,怎麼變化都美味迷
人。
第六週6發酵奶油聽說奶油漲價了!聽說奶油買不到了!別急,別慌,發酵奶油
自己來,每回菜餚中有發酵奶油加持,滿室生香,食指大動。
況且這是發酵奶油,比市售奶油風味更多層次,更高級。
第七週7紅豆天貝印尼的傳流美食天貝,是素食者的極品。紅豆天貝,葷/素皆愛,極力推薦。
第八週8韓式辣椒醬哦莫~哦莫~韓式辣椒醬太好用了,調料加了它,美味連翻倍,素葷皆宜哦。
第九週9紫色酒釀魔幻神秘又奢華,紫色酒釀的美,光看就很吸睛,紫色酒釀的韻味,入口更動人。
第十週10茄子泡菜聽說茄子是國人討厭食物排行榜前幾名,但是茄子熱量低,富
含纖維、鉀、維生素D、維生素B6、花青素都是有益心臟的營養
素。讓我們換個吃法,請微生物先幫我們料理,茄子不再是讓人皺眉的食材。
第十一週11木瓜汽水有好的發酵引子,有好的當季食材,兩者結合,來~ 乾杯~
第十二週12成果展與微生物攜手,美食、健康一起來。

講師介紹

施素蘭 講師  施素蘭 講師  施素蘭 講師     施素蘭 講師

 現職:
土寶貝公司 經理
 簡介:
天然手作專業講師
八年前與手工皂結緣,開啟了天然手作的療癒之路,從料理、酒醋、發酵食,到洗髮乳、洗碗液等居家清潔用品,逐步擴大自然生活的想望。直到現在,日常中吃的、用的幾乎都取材自天然食材,大大減少人工添加物的負擔。生活中只要想到什麼新配方、新方法,都會嘗試做做看,雖然常常發生糗事(例如用蛋汁洗頭卻因為水過熱變成了髮菜湯),但更多的是享受過程帶來的放鬆,即使成品有缺陷,依然偏愛手作的溫度。目前經營「土寶貝有限公司」。
 專長:
2018年5月出版著作『主婦的天然廚房』~
原來蔬果五穀能這樣用!家常食材再發現,療癒系的保養、清潔、調醬與發酵食提案!
 落格(Blog):  臉書(Facebook):



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