載入中...

112-春季班 B21D611-幸福體驗~歐美家常料理

 招生人數:24人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2023-03-11 (第一週),(共17週)
 上課時間:每星期六 早上 9點0分~12點0分
 上課地點:灶咖 社區灶咖

課前資訊
 這門課適合誰?
居家廚房的經營者,建立幸福溫暖的家常料理,將美味與幸福感分享給親朋好友。
 需要準備的工具/軟體?
不需要。
 上課會用甚麼方式進行呢?
除了依照食譜進行外,會協助學員專注在感官經驗上,比如更多的嗅覺、味覺、視、觸覺等
等,讓學員能夠用身體學習如何料理,也能鼓勵各位提出更多自己的想法與創意,讓每一次
的料理都是一種好奇享受,從感官經驗到組織,進而轉換成個人獨特風味。我們將從料理中
學習不同的烹調技巧與增添風味的秘方,所以我們不只學習食譜更是學習如何「料理」。
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程目標
培我喜歡教學料理,有自己的小品牌是「Jerry幸福料理體驗室」
幸福料理體驗室在做什麼?
培養一群熱愛料理的煮廚
體驗料理的幸福氛圍,
感受食材的獨特風味。
什麼是「煮廚」?
居家廚房的經營者,建立幸福溫暖的家常料理,將美味與幸福感分享給親朋好
友。
在幸福料理體驗室裡,我們注重每個人如何學習享受在料理裡的幸福氛圍!
組成這幸福氛圍最主要的是運用豐富的「感官經驗」來組成喜歡的風味!
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費700元
 保證金
 其他費用
新生報名費200元,舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費:春、秋季班(17、12週)200元,(8、6週)100元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
3000元,多退少補。

課程大綱
第一週1西班牙的地方小吃:
西班牙肉丸&加泰羅尼亞布丁
西班牙肉丸,是道著名的西班牙家常菜,但你
知道,他其實是來自阿拉伯世界的料理嗎? 以
牛肉、豬肉、雞肉絞肉作為主體,加入各式香
料、麵包屑等製成一顆顆小肉丸,再放入濃稠
的番茄糊中燉煮。 若你仔細品嘗,會發現在豔
紅的番茄之下,除了大家習慣的歐陸料理口味
外,有著一股不同於想像的風味,是中東香料
的感覺。
第二週2西班牙的海鮮美味:
西班牙蕃茄海鮮湯&茴香蘑菇煎蛋
西班牙的美食總是會讓你意想不到,簡單的蕃
茄與紅椒粉能讓海鮮更有迷人的風味與異國風
情。
第三週3歐式香草與辣椒醬:
地中海香料雞肉餅&歐式辣椒醬
今日的香草主角-馬郁蘭
是義大利最常用的香草之一,適合搭配各式肉
類,配上特製辣椒醬,完美體現歐式的熱情與
優雅。
第四週4鑄鐵鍋上的王者:
蒜味迷迭香牛排&香芹甜椒湯
煎牛排是每位想學西餐一定會想學的一道,掌
握鍋子、肉、油的溫度是重要關鍵。
第五週5義大利的迷人前菜:
卡布里沙拉&紅椒燉飯
紅、白、綠三種顏色分明地落在盤上,讓人直
覺聯想到義大利國旗。卡布里沙拉 (caprese
salad) 可謂沙拉的經典之一,既簡單又鮮美。
第六週6義大利的日常美食:
義式烘蛋&提拉米蘇
義式烘蛋是每個媽媽必備的家庭料理,俗稱清
冰箱的必備菜,學習如何美味又不浪費的料理
秘訣。
第七週7義大利的野味小吃:
獵人燉雞&佛羅倫斯菠菜烤蛋
義式獵人燉雞Pollo alla Cacciatora是傳統的歐洲家鄉料理,簡單而美味,野外必備的家常美食。
第八週8義大利的驚喜小吃:
義式炸飯糰&托斯卡尼蔬菜湯
一口咬下這些丸子,熱騰騰的莫札瑞拉起司會
拉起絲來,看起來就像電話線一樣,因此義大
利人稱為電話的驚喜。
第九週9義大利女人的秘密:
煙花女紅醬天使麵&義式綜合烤海鮮
隨意的美味手法,這道菜的特色是滿載鹹香提
鮮食材的辣味番茄醬。
第十週10經典的西餐主菜:
迷迭香烤羊排&荷蘭醬
迷迭香、大蒜、羊排﹐雖然是簡單基本的入門款
﹐但也是千古不變的經典好滋味,搭配清爽的薄
荷醬更是人間美味。
第十一週11歐美的特色料理:
班乃迪克蛋&德國酸菜佐水煮馬鈴薯
將水波蛋、荷蘭醬、火腿與英式瑪芬這些食材
合而為一,成為僅為班尼迪克太太量身訂製的
早餐,清爽不油膩的水波蛋料理旋即引起風潮
。因此,這道蛋餚便被稱為「班尼迪克蛋」,
就此成為經典菜色並流傳至今。
第十二週12南義式餐廳必點菜單:香蒜海鮮墨魚義大利麵&焦糖烤布蕾墨魚汁的意面起源於義大利的南部,黑色的墨魚汁面在擺盤和顏色搭配上具有極強的競爭力

第十三週13熱那亞地區的熱門美食:
青醬義大利麵&蕈菇馬鈴薯濃湯
熱那亞位於義大利北方的利古里亞區,有自己
獨特的方言與文化。Pesto這個字來自於利古
里亞方言的「Pesta」,是搗碎的意思,現在還
有一些比較講究的義大利餐廳用搗的,而不是
用食物調理機來製作Pesto青醬。
第十四週14義法料理的常點名菜:
白酒蛤蜊義大利麵&尼斯沙拉
這是一款起源於法國尼斯的沙拉品種,是一道
相當傳統的法國菜,在法國南部隨處可見。和
其他沙拉不同,它在尼斯是作為主菜沙拉,被
大家食用的。
第十五週15義法的可愛料理:
義式南瓜燉飯&鮭魚塔塔
討喜的南瓜造就金黃美味的南瓜燉飯,橘紅的
鮭魚建成小型高塔,兩者美味與美麗兼具。
第十六週16繼續「游」走義大利:
鮮蝦義大利麵&義式普切塔
「普切塔」是很常見的義式開胃菜
,Bruschetta原意是「烤過的麵包」,相傳是
15世紀時,義大利橄欖油商,為了測試所榨出
的橄欖油品質好壞,將橄欖油塗在微微烤焦的
長棍麵包,之後則逐漸加入料理的概念,將各
式食材堆疊在麵包切片上。
第十七週17充滿奶油的義大利:
奶油鮭魚義大利麵&義式芒果奶酪
Panna cotta是義大利文中「煮過的鮮奶油
」(cooked cream)的意思。
在義大利文中,Panna指的是鮮奶油,Cotta則
是指加熱,所以Panna Cotta兩個字串在一起
就是指「烹調料理過的鮮奶油」。而義式鮮奶
酪這種甜點最早源於義大利西北部皮耶蒙特

講師介紹

葉宸 講師  葉宸 講師  葉宸 講師     葉宸 講師

 現職:
「Jerry幸福料理體驗室」主理人
 簡介:
畢業於臺北城市科技大學餐飲管理系,有7年的餐飲學歷,在廚房有6年的資歷,在不同餐廳工作過,曾任職於尊爵天際、安家餐飲及歐傑洛餐廳,包含美式、義式、法式、墨西哥等。專長是歐洲家常美食,讓異國風味在台灣當地可以隨時享受,也擅長風味開發與菜單設計。
 專長:
歐洲家常美食
 臉書(Facebook):



版權所有 @ 2015,蘆荻社區大學. All right reserved.  
地址:24741 新北市蘆洲區民族路 7 號 ( 鷺江國小四維樓 )  
電話  : (02)8282-8801 傳真  : (02)8282-7113 
新北市蘆荻社區大學.
top↑