112-春季班 B21D611-幸福體驗~歐美家常料理-新北市蘆荻社區大學

課前資訊

居家廚房的經營者，建立幸福溫暖的家常料理，將美味與幸福感分享給親朋好友。

不需要。

除了依照食譜進行外，會協助學員專注在感官經驗上，比如更多的嗅覺、味覺、視、觸覺等
等，讓學員能夠用身體學習如何料理，也能鼓勵各位提出更多自己的想法與創意，讓每一次
的料理都是一種好奇享受，從感官經驗到組織，進而轉換成個人獨特風味。我們將從料理中
學習不同的烹調技巧與增添風味的秘方，所以我們不只學習食譜更是學習如何「料理」。

沒有。

課程簡介

培我喜歡教學料理，有自己的小品牌是「Jerry幸福料理體驗室」
幸福料理體驗室在做什麼？
培養一群熱愛料理的煮廚
體驗料理的幸福氛圍，
感受食材的獨特風味。
什麼是「煮廚」？
居家廚房的經營者，建立幸福溫暖的家常料理，將美味與幸福感分享給親朋好
友。
在幸福料理體驗室裡,我們注重每個人如何學習享受在料理裡的幸福氛圍！
組成這幸福氛圍最主要的是運用豐富的「感官經驗」來組成喜歡的風味！

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

烹飪課程燃料費、場地及設備維護費700元

無

新生報名費200元，舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元

3000元，多退少補。

課程大綱

第一週	1	西班牙的地方小吃：西班牙肉丸&加泰羅尼亞布丁	西班牙肉丸，是道著名的西班牙家常菜，但你知道，他其實是來自阿拉伯世界的料理嗎？以牛肉、豬肉、雞肉絞肉作為主體，加入各式香料、麵包屑等製成一顆顆小肉丸，再放入濃稠的番茄糊中燉煮。若你仔細品嘗，會發現在豔紅的番茄之下，除了大家習慣的歐陸料理口味外，有著一股不同於想像的風味，是中東香料的感覺。
第二週	2	西班牙的海鮮美味：西班牙蕃茄海鮮湯&茴香蘑菇煎蛋	西班牙的美食總是會讓你意想不到，簡單的蕃茄與紅椒粉能讓海鮮更有迷人的風味與異國風情。
第三週	3	歐式香草與辣椒醬：地中海香料雞肉餅&歐式辣椒醬	今日的香草主角-馬郁蘭是義大利最常用的香草之一，適合搭配各式肉類，配上特製辣椒醬，完美體現歐式的熱情與優雅。
第四週	4	鑄鐵鍋上的王者：蒜味迷迭香牛排&香芹甜椒湯	煎牛排是每位想學西餐一定會想學的一道，掌握鍋子、肉、油的溫度是重要關鍵。
第五週	5	義大利的迷人前菜：卡布里沙拉&紅椒燉飯	紅、白、綠三種顏色分明地落在盤上，讓人直覺聯想到義大利國旗。卡布里沙拉 (caprese salad) 可謂沙拉的經典之一，既簡單又鮮美。
第六週	6	義大利的日常美食：義式烘蛋&提拉米蘇	義式烘蛋是每個媽媽必備的家庭料理，俗稱清冰箱的必備菜，學習如何美味又不浪費的料理秘訣。
第七週	7	義大利的野味小吃：獵人燉雞&佛羅倫斯菠菜烤蛋	義式獵人燉雞Pollo alla Cacciatora是傳統的歐洲家鄉料理，簡單而美味，野外必備的家常美食。
第八週	8	義大利的驚喜小吃：義式炸飯糰&托斯卡尼蔬菜湯	一口咬下這些丸子，熱騰騰的莫札瑞拉起司會拉起絲來，看起來就像電話線一樣，因此義大利人稱為電話的驚喜。
第九週	9	義大利女人的秘密：煙花女紅醬天使麵&義式綜合烤海鮮	隨意的美味手法，這道菜的特色是滿載鹹香提鮮食材的辣味番茄醬。
第十週	10	經典的西餐主菜：迷迭香烤羊排&荷蘭醬	迷迭香、大蒜、羊排﹐雖然是簡單基本的入門款 ﹐但也是千古不變的經典好滋味，搭配清爽的薄荷醬更是人間美味。
第十一週	11	歐美的特色料理：班乃迪克蛋&德國酸菜佐水煮馬鈴薯	將水波蛋、荷蘭醬、火腿與英式瑪芬這些食材合而為一，成為僅為班尼迪克太太量身訂製的早餐，清爽不油膩的水波蛋料理旋即引起風潮。因此，這道蛋餚便被稱為「班尼迪克蛋」，就此成為經典菜色並流傳至今。
第十二週	12	南義式餐廳必點菜單：香蒜海鮮墨魚義大利麵&焦糖烤布蕾	墨魚汁的意面起源於義大利的南部，黑色的墨魚汁面在擺盤和顏色搭配上具有極強的競爭力。
第十三週	13	熱那亞地區的熱門美食：青醬義大利麵&蕈菇馬鈴薯濃湯	熱那亞位於義大利北方的利古里亞區，有自己獨特的方言與文化。Pesto這個字來自於利古里亞方言的「Pesta」，是搗碎的意思，現在還有一些比較講究的義大利餐廳用搗的，而不是用食物調理機來製作Pesto青醬。
第十四週	14	義法料理的常點名菜：白酒蛤蜊義大利麵&尼斯沙拉	這是一款起源於法國尼斯的沙拉品種，是一道相當傳統的法國菜，在法國南部隨處可見。和其他沙拉不同，它在尼斯是作為主菜沙拉，被大家食用的。
第十五週	15	義法的可愛料理：義式南瓜燉飯&鮭魚塔塔	討喜的南瓜造就金黃美味的南瓜燉飯，橘紅的鮭魚建成小型高塔，兩者美味與美麗兼具。
第十六週	16	繼續「游」走義大利：鮮蝦義大利麵&義式普切塔	「普切塔」是很常見的義式開胃菜，Bruschetta原意是「烤過的麵包」，相傳是 15世紀時，義大利橄欖油商，為了測試所榨出的橄欖油品質好壞，將橄欖油塗在微微烤焦的長棍麵包，之後則逐漸加入料理的概念，將各式食材堆疊在麵包切片上。
第十七週	17	充滿奶油的義大利：奶油鮭魚義大利麵&義式芒果奶酪	Panna cotta是義大利文中「煮過的鮮奶油」(cooked cream)的意思。在義大利文中，Panna指的是鮮奶油，Cotta則是指加熱，所以Panna Cotta兩個字串在一起就是指「烹調料理過的鮮奶油」。而義式鮮奶酪這種甜點最早源於義大利西北部皮耶蒙特

第一週	1	西班牙的地方小吃：西班牙肉丸&加泰羅尼亞布丁	西班牙肉丸，是道著名的西班牙家常菜，但你知道，他其實是來自阿拉伯世界的料理嗎？以牛肉、豬肉、雞肉絞肉作為主體，加入各式香料、麵包屑等製成一顆顆小肉丸，再放入濃稠的番茄糊中燉煮。若你仔細品嘗，會發現在豔紅的番茄之下，除了大家習慣的歐陸料理口味外，有著一股不同於想像的風味，是中東香料的感覺。
第二週	2	西班牙的海鮮美味：西班牙蕃茄海鮮湯&茴香蘑菇煎蛋	西班牙的美食總是會讓你意想不到，簡單的蕃茄與紅椒粉能讓海鮮更有迷人的風味與異國風情。
第三週	3	歐式香草與辣椒醬：地中海香料雞肉餅&歐式辣椒醬	今日的香草主角-馬郁蘭是義大利最常用的香草之一，適合搭配各式肉類，配上特製辣椒醬，完美體現歐式的熱情與優雅。
第四週	4	鑄鐵鍋上的王者：蒜味迷迭香牛排&香芹甜椒湯	煎牛排是每位想學西餐一定會想學的一道，掌握鍋子、肉、油的溫度是重要關鍵。
第五週	5	義大利的迷人前菜：卡布里沙拉&紅椒燉飯	紅、白、綠三種顏色分明地落在盤上，讓人直覺聯想到義大利國旗。卡布里沙拉 (caprese salad) 可謂沙拉的經典之一，既簡單又鮮美。
第六週	6	義大利的日常美食：義式烘蛋&提拉米蘇	義式烘蛋是每個媽媽必備的家庭料理，俗稱清冰箱的必備菜，學習如何美味又不浪費的料理秘訣。
第七週	7	義大利的野味小吃：獵人燉雞&佛羅倫斯菠菜烤蛋	義式獵人燉雞Pollo alla Cacciatora是傳統的歐洲家鄉料理，簡單而美味，野外必備的家常美食。
第八週	8	義大利的驚喜小吃：義式炸飯糰&托斯卡尼蔬菜湯	一口咬下這些丸子，熱騰騰的莫札瑞拉起司會拉起絲來，看起來就像電話線一樣，因此義大利人稱為電話的驚喜。
第九週	9	義大利女人的秘密：煙花女紅醬天使麵&義式綜合烤海鮮	隨意的美味手法，這道菜的特色是滿載鹹香提鮮食材的辣味番茄醬。
第十週	10	經典的西餐主菜：迷迭香烤羊排&荷蘭醬	迷迭香、大蒜、羊排﹐雖然是簡單基本的入門款 ﹐但也是千古不變的經典好滋味，搭配清爽的薄荷醬更是人間美味。
第十一週	11	歐美的特色料理：班乃迪克蛋&德國酸菜佐水煮馬鈴薯	將水波蛋、荷蘭醬、火腿與英式瑪芬這些食材合而為一，成為僅為班尼迪克太太量身訂製的早餐，清爽不油膩的水波蛋料理旋即引起風潮。因此，這道蛋餚便被稱為「班尼迪克蛋」，就此成為經典菜色並流傳至今。
第十二週	12	南義式餐廳必點菜單：香蒜海鮮墨魚義大利麵&焦糖烤布蕾	墨魚汁的意面起源於義大利的南部，黑色的墨魚汁面在擺盤和顏色搭配上具有極強的競爭力。
第十三週	13	熱那亞地區的熱門美食：青醬義大利麵&蕈菇馬鈴薯濃湯	熱那亞位於義大利北方的利古里亞區，有自己獨特的方言與文化。Pesto這個字來自於利古里亞方言的「Pesta」，是搗碎的意思，現在還有一些比較講究的義大利餐廳用搗的，而不是用食物調理機來製作Pesto青醬。
第十四週	14	義法料理的常點名菜：白酒蛤蜊義大利麵&尼斯沙拉	這是一款起源於法國尼斯的沙拉品種，是一道相當傳統的法國菜，在法國南部隨處可見。和其他沙拉不同，它在尼斯是作為主菜沙拉，被大家食用的。
第十五週	15	義法的可愛料理：義式南瓜燉飯&鮭魚塔塔	討喜的南瓜造就金黃美味的南瓜燉飯，橘紅的鮭魚建成小型高塔，兩者美味與美麗兼具。
第十六週	16	繼續「游」走義大利：鮮蝦義大利麵&義式普切塔	「普切塔」是很常見的義式開胃菜，Bruschetta原意是「烤過的麵包」，相傳是 15世紀時，義大利橄欖油商，為了測試所榨出的橄欖油品質好壞，將橄欖油塗在微微烤焦的長棍麵包，之後則逐漸加入料理的概念，將各式食材堆疊在麵包切片上。
第十七週	17	充滿奶油的義大利：奶油鮭魚義大利麵&義式芒果奶酪	Panna cotta是義大利文中「煮過的鮮奶油」(cooked cream)的意思。在義大利文中，Panna指的是鮮奶油，Cotta則是指加熱，所以Panna Cotta兩個字串在一起就是指「烹調料理過的鮮奶油」。而義式鮮奶酪這種甜點最早源於義大利西北部皮耶蒙特

112-春季班 B21D611-幸福體驗~歐美家常料理

新北市蘆荻社區大學.