112-春季班 B21D610-日法甜點（初階）
招生人數：24人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
有無製作甜點經驗皆可報名，需準備的是專注力、細心，並可接受製作點心時皆須站立製作
的學員。本課程使用原材料皆為法國、日本進口為主，雞蛋也將使用動物福利蛋，材料費用
較高。
需要準備的工具/軟體?
的學員。本課程使用原材料皆為法國、日本進口為主，雞蛋也將使用動物福利蛋，材料費用
較高。
18號擠花袋、平口花嘴SN7068、花形花嘴SN7142、保鮮盒、圍裙
（甜點器具可由老師代購，圍裙除外）
上課會用甚麼方式進行呢?
（甜點器具可由老師代購，圍裙除外）
採互動式教學，由講師示範後，學員同步操作。少部分製作量較低部件，統一由講師製作在
均分給各位學員。
評量方式
均分給各位學員。
沒有。
課程簡介
課程QR CODE網址
課程由最初階的法式常溫點心，如酥餅、瑪德蓮、小塔。開始熟悉製作手法。在一次次課堂
中重複應用與練習，讓製作流程更加熟悉、順暢。也透過瞭解食材的特性、控制溫度變化以
維護作品狀態。製作甜點不難，需要的是用心與細心，一同領略製作甜點的趣味吧！
參考書目
中重複應用與練習，讓製作流程更加熟悉、順暢。也透過瞭解食材的特性、控制溫度變化以
維護作品狀態。製作甜點不難，需要的是用心與細心，一同領略製作甜點的趣味吧！
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費700元
無
其他費用
新生報名費200元，舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元
1500元
課程大綱
| 抹茶南瓜子瓦片、香草杏仁瓦片 | |
| 牛角餅乾、羅倫汀前置 | |
| 杏仁佛羅倫汀、布列塔尼前置 | |
| 布列塔尼酥餅、義式香料起司棒 | |
| 香草沙布列、巧克力豆豆沙布列 | |
| 原味塔皮前置、美式葡萄玉米脆片 | |
| 季節水果塔、原味塔皮前置 | |
| 乳酪塔、原味塔皮前置 | |
| 堅果塔、可可塔皮前置 | |
| 覆盆子巧克力塔、菠蘿皮前置 | |
| 日式脆皮泡芙、菠蘿皮前置 | |
| 巴黎布列斯特、菠蘿皮前置 | |
| 迷你聖多諾黑 | |
| 原味瑪德蓮、焦糖海鹽瑪德蓮 | |
| 榛果費南雪 | |
| 檸檬磅蛋糕 | |
| 學員呈現 |
講師介紹
睿式甜點負責人
簡介：
「看著大家吃下甜點，表情、嘴裡滿足的反應，我也被滿足了。」Ray說著。國樂斜槓甜點，五年來如一日的初衷，總是不藏私的和大家分享有關甜點的一切。大學畢業後赴日學習，返台後進入甜點店打更深的基礎，並在2017年創立睿式甜點工作室。
專長：
主要製作私心愛吃的甜點品項，如常溫甜點、鮮奶油蛋糕、千層酥點心。
擁有證照：
藍帶國際學院甜點文憑
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