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112-春季班 B21D610-日法甜點(初階)

 招生人數:24人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2023-03-10 (第一週),(共17週)
 上課時間:每星期五 下午 1點30分~4點30分
 上課地點:灶咖 社區灶咖

課前資訊
 這門課適合誰?
有無製作甜點經驗皆可報名,需準備的是專注力、細心,並可接受製作點心時皆須站立製作
的學員。本課程使用原材料皆為法國、日本進口為主,雞蛋也將使用動物福利蛋,材料費用
較高。
 需要準備的工具/軟體?
18號擠花袋、平口花嘴SN7068、花形花嘴SN7142、保鮮盒、圍裙
(甜點器具可由老師代購,圍裙除外)
 上課會用甚麼方式進行呢?
採互動式教學,由講師示範後,學員同步操作。少部分製作量較低部件,統一由講師製作在
均分給各位學員。
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程目標
課程由最初階的法式常溫點心,如酥餅、瑪德蓮、小塔。開始熟悉製作手法。在一次次課堂
中重複應用與練習,讓製作流程更加熟悉、順暢。也透過瞭解食材的特性、控制溫度變化以
維護作品狀態。製作甜點不難,需要的是用心與細心,一同領略製作甜點的趣味吧!
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費700元
 保證金
 其他費用
新生報名費200元,舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費:春、秋季班(17、12週)200元,(8、6週)100元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1500元

課程大綱
第一週1抹茶南瓜子瓦片、香草杏仁瓦片
第二週2牛角餅乾、羅倫汀前置
第三週3杏仁佛羅倫汀、布列塔尼前置
第四週4布列塔尼酥餅、義式香料起司棒
第五週5香草沙布列、巧克力豆豆沙布列
第六週6原味塔皮前置、美式葡萄玉米脆片
第七週7季節水果塔、原味塔皮前置
第八週8乳酪塔、原味塔皮前置
第九週9堅果塔、可可塔皮前置
第十週10覆盆子巧克力塔、菠蘿皮前置
第十一週11日式脆皮泡芙、菠蘿皮前置
第十二週12巴黎布列斯特、菠蘿皮前置
第十三週13迷你聖多諾黑
第十四週14原味瑪德蓮、焦糖海鹽瑪德蓮
第十五週15榛果費南雪
第十六週16檸檬磅蛋糕
第十七週17學員呈現

講師介紹

徐君睿 講師  徐君睿 講師  徐君睿 講師     徐君睿 講師

 現職:
睿式甜點負責人
 簡介:
「看著大家吃下甜點,表情、嘴裡滿足的反應,我也被滿足了。」Ray說著。國樂斜槓甜點,五年來如一日的初衷,總是不藏私的和大家分享有關甜點的一切。大學畢業後赴日學習,返台後進入甜點店打更深的基礎,並在2017年創立睿式甜點工作室。
 專長:
主要製作私心愛吃的甜點品項,如常溫甜點、鮮奶油蛋糕、千層酥點心。
 擁有證照:
藍帶國際學院甜點文憑
 臉書(Facebook):



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