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111-秋季班 B12D608-生活裡的發酵與美食饗宴

 招生人數:24人
 招生狀態: 開課中
 上課日期:2022-09-03 (第一週),(共12週)
 上課時間:每星期六 下午 1點0分~4點0分
 上課地點:社區灶咖

課前資訊
 這門課適合誰?
無!喜歡天然、發酵食、想學習老祖宗智慧的你,都歡迎來報名喔!
 需要準備的工具/軟體?
圍裙、餐具、杯子、玻璃罐
 上課會用甚麼方式進行呢?
學員分組操作,課堂內容以三階段進行:理論講解及示範操作、學員分組演練、美食饗宴。
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程目標
發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段,利用蔬菜上原有細菌發酵,讓食物在『安全又有效』地保存下來,人類不致斷糧而危害性命。

味覺是最能挑動令人愉悅的心,2000年鮮味正式被納入味覺,成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮,鮮來自於食材的新鮮,或來自於發酵的鮮美,食材在微生物作用下,將蛋白質萃煉出萬千個鮮,華麗變身成美味佳餚。與微生物攜手,追求美味、享受美食,獲得健康,發酵豐富餐桌上菜餚,也豐富你我生活。

部份課程順序將依當令蔬果產季做調整。
 參考書目
發酵聖經、研究美食的人都該了解的釀知識、自己釀、發酵是種魔法
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費500元(12週)
 保證金
 其他費用
新生報名費200元,舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費:春、秋季班(17、12週)200元,(8、6週)100元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費約$1500,採多退少補方式,於課程第一週班級繳交。 【材料費說明】 因發酵食的材料要求高,要好的生長環境及原料,好菌才多,故本堂課部分食材將以有機農產品為主。 每堂平均材料費約$150。

課程大綱
第一週1香檳氣泡飲一種充滿快樂,富含益生菌,並為身體注入活力的發酵飲品,重點是只要餵養糖水,發酵幾天,簡單好操作,香檳風味的口感,會讓人喝完一杯再一杯,因不含酒精,即使千杯也不會醉。
第二週2發酵番茄醬 Ketchup番茄醬的好用,是家庭主婦的神隊友,但是你仔細看過背面成份表嗎?密密麻麻添加物,看不懂的成份品項,用得安心嗎?自己發酵一罐番茄醬吧,成份單純,且發酵後富含益生菌,不僅是家庭主婦的神隊友,而且還是良友呢。
第三週3泰式發酵汽水泰式料理代表的酸,辣,甜口味深受國人喜愛,難怪在台灣泰式料理餐廳一家接一家開張。取用泰國常用的辛香料,入菜迷人,發酵成汽水,同樣也獨具一格。
第四週4生吐司質地柔軟、奶香十足,價格居高不下的排隊美食:生吐司,讓我們手把手,跟著老師操作,講原理,說技巧,課中見真章。
第五週5韓式甜米露看韓劇或實地到訪韓國汗蒸幕後的那杯甜飲:甜米露。杯中散落些發酵米粒,
甘甜中帶點麥香,層次豐富,是飯後甜品最美的Happy ending。
第六週6鹽漬蛋黃與中式鹹蛋不同,菜色中刨下幾片鹽漬蛋黃,增添鹹鮮香氣,入口霎那,美妙無法言語,是極具深度的好滋味。
第七週7傳統KVASS(格瓦斯)KVASS盛行於東歐的飲料,口感酸甜,微量酒精,這次我們中規中距走傳統口味,傳統風論顏質,論口感,都是最亮眼的那一個。
第八週8毛豆腐毛豆腐像鋪了一層雪白羽絨被般,蓬鬆柔軟,多虧菌大師的努力,將豆腐中的植物蛋白轉化成多種胺基酸,烹調後味道十分鮮美,平淡無奇豆腐華麗轉身為秒殺菜。
第九週9孢子甘藍泡菜孢子甘藍(或稱球芽甘藍),常見於西餐中拌演著配菜角色。讓我們加點兒鹽,加些香料,發酵幾天,帶來的獨特風味,將其切成薄片,淋上橄欖油,立即晉身不是女一,也是女二角色,超搶眼的。
第十週10米豆麴米豆麴是台式發酵食中重要的媒介,舉凡醬鳳梨,醬冬瓜,豆腐乳,豆醬等發酵食的美味,米豆麴都佔舉足輕重的地位,發酵食做起來,讓我們從原頭開始。
第十一週11柳丁酒夏天釀醋,冬天製酒,利用水果酵母發酵的水果酒,豈可錯過盛產的柳丁呢?一期一會,為辛苦一年的自己高聲喝采,明年會更好。
第十二週12期末成果展與微生物攜手,美食、健康一起來。

講師介紹

施素蘭 講師  施素蘭 講師  施素蘭 講師     施素蘭 講師

 現職:
土寶貝公司 經理
 簡介:
天然手作專業講師
八年前與手工皂結緣,開啟了天然手作的療癒之路,從料理、酒醋、發酵食,到洗髮乳、洗碗液等居家清潔用品,逐步擴大自然生活的想望。直到現在,日常中吃的、用的幾乎都取材自天然食材,大大減少人工添加物的負擔。生活中只要想到什麼新配方、新方法,都會嘗試做做看,雖然常常發生糗事(例如用蛋汁洗頭卻因為水過熱變成了髮菜湯),但更多的是享受過程帶來的放鬆,即使成品有缺陷,依然偏愛手作的溫度。目前經營「土寶貝有限公司」。
 專長:
2018年5月出版著作『主婦的天然廚房』~
原來蔬果五穀能這樣用!家常食材再發現,療癒系的保養、清潔、調醬與發酵食提案!
 落格(Blog):  臉書(Facebook):



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