114-春季班 B41C708-生活中的發酵與美食饗宴
招生人數：24人
招生狀態：
額滿
課前資訊
這門課適合誰?
無，喜愛發酵，享受手作，喜歡美食的朋友，通通歡迎
需要準備的工具/軟體?
圍裙、餐具、杯子、玻璃罐
上課會用甚麼方式進行呢?
學員分組操作，課堂內容以三階段進行：理論講解及示範操作、學員分組演練、美食饗宴
評量方式
沒有。
課程簡介
課程QR CODE網址
發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段，利用蔬菜上原有細菌發酵，讓食物在安全又有效地保存下來，人類不致斷糧而危害性命。
味覺是最能挑動令人愉悅的心，2000年鮮味正式被納入味覺，成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮，鮮來自於食材的新鮮，或來自於發酵的鮮美，食材在微生物作用下，將蛋白質萃煉出萬千個鮮，華麗變身成美味佳餚。與微生物攜手，追求美味、享受美食，獲得健康，發酵豐富餐桌上菜餚，也豐富你我生活。
參考書目
味覺是最能挑動令人愉悅的心，2000年鮮味正式被納入味覺，成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮，鮮來自於食材的新鮮，或來自於發酵的鮮美，食材在微生物作用下，將蛋白質萃煉出萬千個鮮，華麗變身成美味佳餚。與微生物攜手，追求美味、享受美食，獲得健康，發酵豐富餐桌上菜餚，也豐富你我生活。
發酵聖經、研究美食的人都該了解的釀知識、自己釀、發酵是種魔法
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費700元
無
其他費用
新生報名費200元，舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元
開學後班級決定,多退少補 (約NT1500)
課程大綱
| 風味康普茶 | 康普茶可變的美味，實在讓人愛不釋手。一直在想要分享蘋果康普茶？或是玫瑰康普茶？還是斑斕康普茶？只有小孩才需要做選擇，我們通通都來一回，如何? |
| Dahi優格 | 優格不是只能買菌種發酵而已，優格變化千千百百種，顛覆你的想像，來一場屬於印度傳統優格發酵方式吧，體驗古老文化與現代文化衝擊。 |
| 跳水泡菜 | 普通的食材經過菌大師發酵，華麗變身為開胃解膩不可或缺美食，吃過就回不去了。完美跳水無水花，你準備好了嗎? 開動嘍 |
| 咖啡酒釀 | 美酒加咖啡，一杯再一杯。什麼？你沒聽過這首歌？糟糕，一不小心曝露年齡。沒聽過關係，釀造一罐咖啡酒釀，咖啡，美酒不易醉，我們是同溫層愛酵者。 |
| 發酵香蕉 | 發酵過的香蕉，味道鮮美，可以輕鬆融入冰淇淋、冰沙、燕麥片或烘焙食品中，重點是它非常適合發酵生手，材料單純易上手。玩一回，你會愛上發酵風味，進一步家裡所有蔬果都想會來酵一回。 |
| 酸奶油 | 美式酸奶油，法式酸奶油，通通一次教，濃淡調整自己來。 |
| 發酵番茄 | 番茄內含的天然麩胺酸，常常讓料理有畫龍點睛的美味。何不利用盛產季節做罐發酵番茄，在番茄青黃不接時隨時可派上用場。 |
| 韓式水泡菜 | 韓式辣泡菜辣得帶勁，水泡菜柔中帶甜，水泡菜呈現截然不同的韓式泡菜風情。一再唱安可曲的韓式水泡菜，每年必泡一回。 |
| 信州味噌 | 味噌做過很多回，有加堅果的味噌，有加水果的味噌，這次規規距距做經典口味的信州味噌，不是喇喇ㄟ就好了，大家吃飽一點準備來個體力活的發酵味噌。 |
| 德式小麥啤酒 | 夏天，怎能缺少這一味。有人喝酒爽快，有人料理開懷，啤酒符合全家人所需，所以釀造一壺怎夠呢? |
| 日式醬油 | 開門七件事，發酵包辦所有事，醬油地位崇高，廚房佔有一席之地。不添加化學醬油，而是添加愛心及耐心，發酵的醬油，風味獨特，回甘不死鹹。 |
| 成果展 | 與微生物攜手，美食、健康一起來。 |
講師介紹
土寶貝公司 經理
簡介：
2010年與手工皂結緣，開啓了天然手作的療癒之路，從料理，酒醋，發酵食到洗髮乳，洗碗液等居家清潔用品，日常生活中吃的，用的，幾乎都取材自天然食材，大大降低受人工添加物的危害。生活中只要想到什麼新配方，新方法，都會嘗試做做看，享受手作過程帶來的放鬆，即使成品有缺陷，依然偏愛手作的溫度，目前經營＂土寶貝有限公司”
著有＜主婦的天然廚房＞一書。
專長：
著有＜主婦的天然廚房＞一書。
2018年5月出版著作『主婦的天然廚房』~
原來蔬果五穀能這樣用！家常食材再發現，療癒系的保養、清潔、調醬與發酵食提案！
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