115-秋季班 B52C708-自由自在做烘焙：西式麵包V.S.中式麵點
招生人數：20人
招生狀態(99)：
尚未開放報名
尚未開放報名
課前資訊
這門課適合誰?
只要對烘焙感興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
理論講解和實際操作製作成品。每次上課都會有至少30分鐘的理論或烘焙原理的仔細講解、操作的技巧示範和同學親自操作，同學操作過程中老師隨時在旁指導，並手把手個別示範和指導，讓每位同學都能完全掌握每次課程的每個技術環節，回家後能夠自己做出課程的成品。
評量方式
沒有。
課程簡介
課程QR CODE網址
1.本課程理念是降低烘焙門檻,讓所有人都能體會烘焙之樂。整個學科的理論和知識都是老師累積十多年經驗,經由自製講義來傳達,也透過實操讓學員能掌握焙焙技能,讓每位學員在享受烘焙的樂趣之餘,還能透過烘焙營造溫馨的家庭氛圍,以及和同學/社區的緊密連結。
2.本課程目標主要希望透過降低烘焙學習門檻讓學員能感受到麵糰發酵的神奇和麵包（或中式麵點）烘烤的迷人之處,課程內容/配方/做法/理論都是老師從事烘焙十多年累積的成果和心得,讓學員學習後能將家庭經營地更溫馨,也能和同學和社區有更活躍和豐富多彩的連結。
參考書目
2.本課程目標主要希望透過降低烘焙學習門檻讓學員能感受到麵糰發酵的神奇和麵包（或中式麵點）烘烤的迷人之處,課程內容/配方/做法/理論都是老師從事烘焙十多年累積的成果和心得,讓學員學習後能將家庭經營地更溫馨,也能和同學和社區有更活躍和豐富多彩的連結。
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費900元
無
其他費用
舊生報名費100元，新生報名費200元
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元，灶咖暑期班(4週)50元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元，灶咖暑期班(4週)50元
（開學後由班幹部自行收取管理）3000元。(學期末結算後多退少補)
課程大綱
| ＊安全衛生要求。 ＊烘焙原理和計算。 ＊烘焙設備和器具介紹。 （西式麵包1） ＊三種台式古早味麵包（紅豆/克林姆/蔥油） | 1.烘焙作業過程的安全與衛生要求。 2.烘焙基本原理與計算。 3.機打麵團過程和完成的判斷。 4.解說麵包分類和台式甜麵包特點。 5.用直接法製作甜麵包麵團和三種餡料。 6.學習二種甜麵包整形和包餡技巧。 |
| （中式麵點1） ＊永遠不退流行的中式早餐—芝麻燒餅和油條 | 1.中式麵點的分類和特性。 2.不同的麵團處理方式和成品效果。 3.芝麻在中式麵點中的重要性和處理方式。 4.基本油皮和油酥製作。 |
| （西式麵包2） ＊葡萄奶酥吐司 | 1.學習吐司麵團配方和整形方法。 2.學習奶酥餡的製作。 3.學習果乾在麵包烘焙中的處理方法。 |
| （中式麵點2） ＊包子（香菇蛋黃肉包/花素包子） | 1.學習發麵麵團的製作。 2.學習包子的常用包法。 3.學習肉餡的調製。 4.學習素餡的調製。 |
| （西式麵包3） ＊大蒜奶油法式長棍 | 1.學習法式長棍的特點和典故。 2.學習法式長棍的基本整形方法。 3.學習大蒜奶油餡的製作。 4.學習法國老面的製作。 |
| （中式麵點3） ＊花卷（蔥油/麻辣火腿） | 1.學習發麵麵團的製作。 2.學習花卷的做法。 3.學習蔥油和麻辣餡的調製。 |
| （西式麵包4） ＊經典佛卡夏（自由創作） | 1.學習佛卡夏的由來和小故事。 2.學習液種的製作。 3.學習佛卡夏的整形和利用食材作畫。 |
| （中式麵點4） ＊春餅（捲菜） | 1.學習半燙麵和全燙麵的製作和應用。 2.學習2種春餅熟制的方法。 3.學習適合捲春餅的食材處理和搭配。 |
| （西式麵包5） ＊布里歐香腸卷 | 1.學習布里歐麵包的由來和小故事。 2.學習布里歐麵團的配方和製作。 3.學習麵包卷的整形方法。 4.法/中式食材和口味的特點和搭配。 |
| （中式麵點5） ＊彩虹星球蛋黃酥 | 1.學習中式酥餅的製作 2.學習多層酥的整形和製作 3.蛋黃酥內餡的基本搭配和變化。 |
| （西式麵包6） ＊香草辣椒乳酪鹽可頌 | 1.學習鹽可頌特點和小故事。 2.學習鹽可頌的基本整形。 3.學習法式食材在鹽可頌麵團中的運用。 |
| （中式麵點6） ＊巧果(麻葉) | 1.學習巧果(麻葉)的由來和小故事。 2.學習油炸麵團的製作。 3.學習巧果(麻葉)的整形方法。 |
| （西式麵包7） ＊檸檬糖霜肉桂結 | 1.學習湯種麵團的特性和作用。 2.學習肉桂結的整形技巧。 3.學習檸檬糖霜的製作。 |
| （中式麵點7） ＊千層肉餅 | 1.學習半燙麵和稀油酥的製作。 2.學習小包酥的做法。 3.學習肉餡的製作。 |
| （西式麵包8） ＊雜糧高纖多種子藤籃歐包 | 1.學習鄉村歐包的由來和小故事。 2.學習葡萄乾硬種的培養和製作。 3.學習利用藤籃作為整形容器製作經典鄉村歐包。 |
| （中式麵包8） ＊黑糖千層涼糕 | 1.學習非麵粉類的其他粉類製作中式點心。 2.學習千層涼糕的做法。 3.利用蒸煮方式製作中式糕點。 |
| ＊戶外教學 | 參觀知名麵包店的品項和製作技巧 |
講師介紹
* 7年系統學習+7年持續進修學習和實做經驗
* 超過800小時的烘培理論+實踐學習
* 經營自己的麵包團購分享群組
老師特點：理論與實踐都很熟悉，熱愛學習，喜歡分享，因由自學進入烘培所以非常清楚烘培自學者踩過的坑，在自學與持續的專業學習中總結出許多麵包新手的小撇步。擅長用家用烤箱和家用設備，採用免揉、輕揉方式來製作健康美味的麵包。
專長：
* 超過800小時的烘培理論+實踐學習
* 經營自己的麵包團購分享群組
老師特點：理論與實踐都很熟悉，熱愛學習，喜歡分享，因由自學進入烘培所以非常清楚烘培自學者踩過的坑，在自學與持續的專業學習中總結出許多麵包新手的小撇步。擅長用家用烤箱和家用設備，採用免揉、輕揉方式來製作健康美味的麵包。
1.烘焙科學原理架構和操作技巧的研究與教學。
2.麵包製作原理/流程/整型技巧...透過詳細的講義,清楚的口條解說和精練的操作示範,讓學生很快掌握製作麵包的技能和興趣.上課生動活潑,講解詳細完整,耐心回答問題,自己從DIY開始摸索到專業理論+實作培訓,學習烘焙會踩的坑,我全踩過,因此,可以給學生提供非常深入人心的教學內容和指引。
3.專業資格與證照具備情形:中華穀類食品工業技術研究所麵包全修班結業合格。
2.麵包製作原理/流程/整型技巧...透過詳細的講義,清楚的口條解說和精練的操作示範,讓學生很快掌握製作麵包的技能和興趣.上課生動活潑,講解詳細完整,耐心回答問題,自己從DIY開始摸索到專業理論+實作培訓,學習烘焙會踩的坑,我全踩過,因此,可以給學生提供非常深入人心的教學內容和指引。
3.專業資格與證照具備情形:中華穀類食品工業技術研究所麵包全修班結業合格。
