113-秋季班 B32C009-自由自在做麵包-健康歐包V.S.香甜邪惡麵包
招生人數：20人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
只要對烘焙感興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
原理講解和實際操作兼具，每堂課學會至少一種麵包品項和其變化，在學習不同的麵糰配方和輔料搭配後，讓學員能夠自行搭配輔料做各種變化。
評量方式
沒有。
課程簡介
課程QR CODE網址
自由自在做麵包-“健康低卡歐包V.S.香甜邪惡麵包”篇，這堂課為了學員設計了從剛接觸烘焙至初階階段、中階到高階的學員而設計，讓學員體會麵包的各種發酵技法的理論和技巧，系統而且全面地跨進烘焙的殿堂，一窺麵包的奧妙之處。
對烘焙已經有自己DIY的少量經驗，最適合來學習這堂課。因為老師會在你的DIY基礎上，重新建立你的正確理論基礎和修正技（手）法上的習慣；烘焙小白也不用害怕，儘管大膽踏進老師的烘焙園地，讓你從麵包如何產生、麵包製作的原理、操作的技巧，到麵團如何變化和配料如何搭配…,一一娓娓道來、款款示範，17週課程結束，讓你全面瞭解麵包製作原理（各種麵團製作理論）、進階技法和食材搭配，引領您進入烘焙殿堂，領略烘焙的奧妙與豐富多彩。
老師在17週的課程裡準備了17+種麵包品項，分為兩大類—健康低卡歐包和香甜可口、熱量爆表，但卻誘人邪惡的美式/日（台）式麵包。這兩大類麵包品種幾乎囊括所有麵包品項，學會了這兩大類麵包，就等於正式跨入烘焙領域。
不論你是期待做麵包給家人品嘗、用香甜柔軟的麵包溫暖家人的胃，還是，想要開始漫長的麵包專業學習之旅，甚至繼續進階成為專業職人，慧玲老師的課程絕對是紮實打底、系統鑽研和創意引導的首選。
讓我們一起和慧玲老師在17週的課程裡體驗隨時迸發的創意和豐富多彩的樂趣。讓快樂成為烘焙的養分，讓烘焙滋潤您每一天的生活~~
參考書目
對烘焙已經有自己DIY的少量經驗，最適合來學習這堂課。因為老師會在你的DIY基礎上，重新建立你的正確理論基礎和修正技（手）法上的習慣；烘焙小白也不用害怕，儘管大膽踏進老師的烘焙園地，讓你從麵包如何產生、麵包製作的原理、操作的技巧，到麵團如何變化和配料如何搭配…,一一娓娓道來、款款示範，17週課程結束，讓你全面瞭解麵包製作原理（各種麵團製作理論）、進階技法和食材搭配，引領您進入烘焙殿堂，領略烘焙的奧妙與豐富多彩。
老師在17週的課程裡準備了17+種麵包品項，分為兩大類—健康低卡歐包和香甜可口、熱量爆表，但卻誘人邪惡的美式/日（台）式麵包。這兩大類麵包品種幾乎囊括所有麵包品項，學會了這兩大類麵包，就等於正式跨入烘焙領域。
不論你是期待做麵包給家人品嘗、用香甜柔軟的麵包溫暖家人的胃，還是，想要開始漫長的麵包專業學習之旅，甚至繼續進階成為專業職人，慧玲老師的課程絕對是紮實打底、系統鑽研和創意引導的首選。
讓我們一起和慧玲老師在17週的課程裡體驗隨時迸發的創意和豐富多彩的樂趣。讓快樂成為烘焙的養分，讓烘焙滋潤您每一天的生活~~
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費900元
無
其他費用
新生報名費200元，舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元
開學後由班級自行收取管理。材料費約1200元，多退少補。
課程大綱
| ＊安全衛生要求。 ＊烘焙原理和計算。 ＊機打麵團過程和注意事項。 ＊麵包分類和美式/日式甜麵包特點和配方設計。 （甜麵包1） ＊經典台式麵包--花生奶油夾心和椰子奶油夾心。 | 1.烘焙作業過程的安全與衛生要求。 2.烘焙基本原理與計算。 3.機打麵團過程和完成的判斷，以及應注意事項。 4.解說麵包分類和美式/日式甜麵包特點。 5.用直接法製作甜麵包麵團和二種餡料。 6.學習夾心麵包整形和夾餡技巧。 |
| ＊健康低卡又美味的歐包特點和配方設計。 （歐包1） ＊雜糧鄉村歐包。 | 1.歐式麵團的特性和製作。 2.鄉村歐包的特性和配方標準。 3.學習運用自解法製作麵團。 4.學習典型歐包的整形方法和技巧。 5.學習各種雜糧在麵包中的運用。 |
| （甜麵包2） ＊南瓜麵包 | 1.學習製作日式甜麵包麵團和南瓜內餡。 2.學習南瓜（特殊造型）的整形手法和技巧。 |
| （歐包2） ＊巧克力紅酒軟歐。 | 1.軟歐（法）的特點。 2.法國老面的製作和運用。 3.各種形態的巧克力和如何運用至麵包中。 4.烘焙酒在麵包中的運用。 |
| （甜麵包3） ＊經典台式麵包—肉鬆麵包。 | 1.學習甜麵包麵團。 2.學習橄欖型整形。 3.學習美乃滋製作。 |
| （歐包3） ＊柚子香蒜鹽可頌。 | 1.學習鹽可頌特點和小故事。 2.學習鹽可頌的基本整形。 3.各種香料在鹽可頌麵團中的運用。 4.學習柚子香蒜奶油製作。 |
| （甜麵包4） ＊黑芝麻豆漿土司。 | 1.學習包餡吐司麵團配方各和整型方法。 2.學習湯種麵團製作。 3.學習非牛奶類製品在麵包中的運用。 |
| （歐包4） ＊蒙特婁種子貝果。 | 1.學習貝果的源由和特點。 2.學習全麥粉製作中種麵團。 3.學習蒙特婁貝果的整形技巧。 |
| （甜麵包5） ＊抹茶布里歐排包（奶油乳酪餡+酥菠蘿）。 | 1.學習布裡歐麵團特性與製作。 2.學習麵包卷擀捲技巧。 3.學習奶油乳酪餡和酥菠蘿製作。 |
| （歐包5） ＊小圓法（地瓜餡和奶油乳酪餡） | 1.學習小圓法的製作。 2.學習地瓜餡和奶油乳酪餡的製作。 |
| （甜麵包6） ＊肉桂卷。 | 1.學習肉桂卷的由來和特色。 2.學習肉桂卷的擀卷方法製作。 3.學習肉桂奶油醬和焦糖牛奶醬的製作。 |
| （歐包6） ＊裸麥蜂蜜芝麻軟歐 | 1.學習各種不同的穀類粉在歐包中的運用。 2.學習蜂蜜在麵包中的運用。 3.學習各種不同種子在軟歐中的運用。 |
| （甜麵包7） ＊水果香緹維也納麵包。 | 1.學習維也納麵包的由來。 2.學習水果香緹的製作。 3.學習維也納的割線技巧。 |
| （歐包7） ＊德國鹼水麵包（德國結/布雷結）。 | 1.學習德式麵包的特性。 2.學習鹼水在麵包中運用。 3.學習德國結的整形技巧。 |
| （甜麵包8） ＊羅宋麵包。 | 1.學習牛奶麵團的特性和製作。 2.學習羅宋麵包的整形技巧。 |
| 歐包8） ＊客家本色佛卡夏 | 1.學習佛卡夏的特點和小故事。 2.學習佛卡夏的麵團製作和整形技巧。 3.學習中式食材在麵包中的運用。 |
| （成果饗宴） ＊製作台式麵包九宮禮盒。 ＊展示、評分與饗宴 | 1.學習台式麵包的製作和綜合運用。 2.學習自製九宮禮盒。 3.各組展示、互相評分和分享、饗宴。 |
講師介紹
* 7年烘培自學+4年系統專業學習
* 超過800小時的烘培理論+實踐學習
* 經營自己的麵包團購分享群組
老師特點：理論與實踐都很熟悉，熱愛學習，喜歡分享，因由自學進入烘培所以非常清楚烘培自學者踩過的坑，在自學與持續的專業學習中總結出許多麵包新手的小撇步。擅長用家用烤箱和家用設備，採用免揉、輕揉方式來製作健康美味的麵包。
* 超過800小時的烘培理論+實踐學習
* 經營自己的麵包團購分享群組
老師特點：理論與實踐都很熟悉，熱愛學習，喜歡分享，因由自學進入烘培所以非常清楚烘培自學者踩過的坑，在自學與持續的專業學習中總結出許多麵包新手的小撇步。擅長用家用烤箱和家用設備，採用免揉、輕揉方式來製作健康美味的麵包。
