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113-秋季班 B32C009-自由自在做麵包-健康歐包V.S.香甜邪惡麵包

 招生人數:20人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2024-09-06 (第一週),(共17週)
 上課時間:每星期五 下午 1點30分~4點30分
 上課地點:社區灶咖 社區灶咖

課前資訊
 這門課適合誰?
只要對烘焙感興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
不需要。
 上課會用甚麼方式進行呢?
原理講解和實際操作兼具,每堂課學會至少一種麵包品項和其變化,在學習不同的麵糰配方和輔料搭配後,讓學員能夠自行搭配輔料做各種變化。
 評量方式
沒有。

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程目標
自由自在做麵包-“健康低卡歐包V.S.香甜邪惡麵包”篇,這堂課為了學員設計了從剛接觸烘焙至初階階段、中階到高階的學員而設計,讓學員體會麵包的各種發酵技法的理論和技巧,系統而且全面地跨進烘焙的殿堂,一窺麵包的奧妙之處。
對烘焙已經有自己DIY的少量經驗,最適合來學習這堂課。因為老師會在你的DIY基礎上,重新建立你的正確理論基礎和修正技(手)法上的習慣;烘焙小白也不用害怕,儘管大膽踏進老師的烘焙園地,讓你從麵包如何產生、麵包製作的原理、操作的技巧,到麵團如何變化和配料如何搭配…,一一娓娓道來、款款示範,17週課程結束,讓你全面瞭解麵包製作原理(各種麵團製作理論)、進階技法和食材搭配,引領您進入烘焙殿堂,領略烘焙的奧妙與豐富多彩。
老師在17週的課程裡準備了17+種麵包品項,分為兩大類—健康低卡歐包和香甜可口、熱量爆表,但卻誘人邪惡的美式/日(台)式麵包。這兩大類麵包品種幾乎囊括所有麵包品項,學會了這兩大類麵包,就等於正式跨入烘焙領域。
不論你是期待做麵包給家人品嘗、用香甜柔軟的麵包溫暖家人的胃,還是,想要開始漫長的麵包專業學習之旅,甚至繼續進階成為專業職人,慧玲老師的課程絕對是紮實打底、系統鑽研和創意引導的首選。
讓我們一起和慧玲老師在17週的課程裡體驗隨時迸發的創意和豐富多彩的樂趣。讓快樂成為烘焙的養分,讓烘焙滋潤您每一天的生活~~
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費900元
 保證金
 其他費用
新生報名費200元,舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費:春、秋季班(17、12週)200元,(8、6週)100元
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
開學後由班級自行收取管理。

課程大綱
第一週1*安全衛生要求。
*烘焙原理和計算。
*機打麵團過程和注意事項。
*麵包分類和美式/日式甜麵包特點和配方設計。
(甜麵包1)
*經典台式麵包--花生奶油夾心和椰子奶油夾心。
1.烘焙作業過程的安全與衛生要求。
2.烘焙基本原理與計算。
3.機打麵團過程和完成的判斷,以及應注意事項。
4.解說麵包分類和美式/日式甜麵包特點。
5.用直接法製作甜麵包麵團和二種餡料。
6.學習夾心麵包整形和夾餡技巧。
第二週2*健康低卡又美味的歐包特點和配方設計。
(歐包1)
*雜糧鄉村歐包。
1.歐式麵團的特性和製作。
2.鄉村歐包的特性和配方標準。
3.學習運用自解法製作麵團。
4.學習典型歐包的整形方法和技巧。
5.學習各種雜糧在麵包中的運用。
第三週3(甜麵包2)
*南瓜麵包
1.學習製作日式甜麵包麵團和南瓜內餡。
2.學習南瓜(特殊造型)的整形手法和技巧。
第四週4(歐包2)
*巧克力紅酒軟歐。
1.軟歐(法)的特點。
2.法國老面的製作和運用。
3.各種形態的巧克力和如何運用至麵包中。
4.烘焙酒在麵包中的運用。
第五週5(甜麵包3)
*經典台式麵包—肉鬆麵包。
1.學習甜麵包麵團。
2.學習橄欖型整形。
3.學習美乃滋製作。
第六週6(歐包3)
*柚子香蒜鹽可頌。
1.學習鹽可頌特點和小故事。
2.學習鹽可頌的基本整形。
3.各種香料在鹽可頌麵團中的運用。
4.學習柚子香蒜奶油製作。
第七週7(甜麵包4)
*黑芝麻豆漿土司。
1.學習包餡吐司麵團配方各和整型方法。
2.學習湯種麵團製作。
3.學習非牛奶類製品在麵包中的運用。
第八週8(歐包4)
*蒙特婁種子貝果。
1.學習貝果的源由和特點。
2.學習全麥粉製作中種麵團。
3.學習蒙特婁貝果的整形技巧。
第九週9(甜麵包5)
*抹茶布里歐排包(奶油乳酪餡+酥菠蘿)。
1.學習布裡歐麵團特性與製作。
2.學習麵包卷擀捲技巧。
3.學習奶油乳酪餡和酥菠蘿製作。
第十週10(歐包5)
*小圓法(地瓜餡和奶油乳酪餡)
1.學習小圓法的製作。
2.學習地瓜餡和奶油乳酪餡的製作。
第十一週11(甜麵包6)
*肉桂卷。
1.學習肉桂卷的由來和特色。
2.學習肉桂卷的擀卷方法製作。
3.學習肉桂奶油醬和焦糖牛奶醬的製作。
第十二週12(歐包6)
*裸麥蜂蜜芝麻軟歐
1.學習各種不同的穀類粉在歐包中的運用。
2.學習蜂蜜在麵包中的運用。
3.學習各種不同種子在軟歐中的運用。
第十三週13(甜麵包7)
*水果香緹維也納麵包。
1.學習維也納麵包的由來。
2.學習水果香緹的製作。
3.學習維也納的割線技巧。
第十四週14(歐包7)
*德國鹼水麵包(德國結/布雷結)。
1.學習德式麵包的特性。
2.學習鹼水在麵包中運用。
3.學習德國結的整形技巧。
第十五週15(甜麵包8)
*羅宋麵包。
1.學習牛奶麵團的特性和製作。
2.學習羅宋麵包的整形技巧。
第十六週16歐包8)
*客家本色佛卡夏
1.學習佛卡夏的特點和小故事。
2.學習佛卡夏的麵團製作和整形技巧。
3.學習中式食材在麵包中的運用。
第十七週17(成果饗宴)
*製作台式麵包九宮禮盒。
*展示、評分與饗宴
1.學習台式麵包的製作和綜合運用。
2.學習自製九宮禮盒。
3.各組展示、互相評分和分享、饗宴。

講師介紹

郭慧玲 講師  郭慧玲 講師  郭慧玲 講師     郭慧玲 講師

 簡介:
* 7年烘培自學+4年系統專業學習
* 超過800小時的烘培理論+實踐學習
* 經營自己的麵包團購分享群組

老師特點:理論與實踐都很熟悉,熱愛學習,喜歡分享,因由自學進入烘培所以非常清楚烘培自學者踩過的坑,在自學與持續的專業學習中總結出許多麵包新手的小撇步。擅長用家用烤箱和家用設備,採用免揉、輕揉方式來製作健康美味的麵包。


新北市蘆荻社區大學.
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