113-春季班 B31D607-自由自在做烘培～美味調理歐包及其變化
招生人數：18人
招生狀態：
額滿
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
原理講解和實際操作兼具，每堂課學會至少一種麵包品項和其變化，在學習不同的麵糰配方和輔料搭配後，讓學員能夠自行搭配輔料做各種變化。
評量方式
沒有。
課程簡介
課程QR CODE網址
自由自在做烘培～美味調理歐包及其變化篇，這堂課為了從初學者學習至初階階段的學員，體會麵包的各種發酵技法的理論和技巧，系統而且全面地跨進烘焙的殿堂，一窺麵包的奧妙之處。
對烘焙已經有自己DIY的少量經驗，最適合來學習這堂課。因為老師會在你的DIY基礎上，重新建立你的正確理論基礎和修正技（手）法上的習慣；烘焙小白也不用害怕，儘管大膽踏進老師的烘焙園地，讓你從麵包如何產生、麵包製作的原理、操作的技巧，到麵團如何變化和配料如何搭配…,一一娓娓道來、款款示範，17周課程結束，讓你全面瞭解麵包製作原理（各種麵團製作理論）、進階技法和食材搭配，讓你領到進入烘焙殿堂的第一張門票。
老師在17週的課程裡準備了17+種麵包品項，分為兩大類—健康低卡歐包和香甜可口、熱量爆表，但卻誘人邪惡的美式/日式麵包。這兩大類麵包品種幾乎囊括所有麵包品項，學會了這兩大類麵包，就等於領到了初階烘焙師的門票，正式跨入烘焙領域。
不論你是期待做麵包給家人品嘗、用香軟的麵包溫暖家人的胃，還是，想要開始漫長的麵包專業學習之旅，甚至繼續進階成為專業職人，慧玲老師的課程絕對是紮實打底、系統鑽研和創意引導的首選。
讓我們一起和慧玲老師在17週的課程裡體驗隨時迸發的創意和豐富多彩的樂趣。讓快樂成為烘焙的養分，讓烘焙化身快樂的學習~~
參考書目
對烘焙已經有自己DIY的少量經驗，最適合來學習這堂課。因為老師會在你的DIY基礎上，重新建立你的正確理論基礎和修正技（手）法上的習慣；烘焙小白也不用害怕，儘管大膽踏進老師的烘焙園地，讓你從麵包如何產生、麵包製作的原理、操作的技巧，到麵團如何變化和配料如何搭配…,一一娓娓道來、款款示範，17周課程結束，讓你全面瞭解麵包製作原理（各種麵團製作理論）、進階技法和食材搭配，讓你領到進入烘焙殿堂的第一張門票。
老師在17週的課程裡準備了17+種麵包品項，分為兩大類—健康低卡歐包和香甜可口、熱量爆表，但卻誘人邪惡的美式/日式麵包。這兩大類麵包品種幾乎囊括所有麵包品項，學會了這兩大類麵包，就等於領到了初階烘焙師的門票，正式跨入烘焙領域。
不論你是期待做麵包給家人品嘗、用香軟的麵包溫暖家人的胃，還是，想要開始漫長的麵包專業學習之旅，甚至繼續進階成為專業職人，慧玲老師的課程絕對是紮實打底、系統鑽研和創意引導的首選。
讓我們一起和慧玲老師在17週的課程裡體驗隨時迸發的創意和豐富多彩的樂趣。讓快樂成為烘焙的養分，讓烘焙化身快樂的學習~~
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費700元
無
其他費用
新生報名費200元，舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元
1200 （多退少補）
課程大綱
| ＊安全衛生要求。 ＊烘焙原理和計算。 ＊機打麵團過程和注意事項。 ＊麵包分類和美式/日式甜麵包特點和配方設計。 （甜麵包1） ＊三種日式甜麵包（布丁、紅豆、蔥油餡）。 | 1.烘焙作業過程的安全與衛生要求。 2.烘焙基本原理與計算。 3.機打麵團過程和完成的判斷，以及應注意事項。 4.解說麵包分類和美式/日式甜麵包特點。 5.用直接法製作甜麵包麵團和三種餡料。 6.學習二種甜麵包整形和包餡技巧。 |
| ＊健康低卡又美味的歐包特點和配方設計。 （歐包1） ＊多種子歐包。 | 1. 歐包麵團的特性和製作。 2. 軟法（歐）的特點。 3. 法國老面的製作和運用。 4. 各種不同的種子在歐包中的運用和特色。 |
| （甜麵包2） ＊二種日式甜麵包（花生餡、椰子奶酥餡） | 1. 學習製作二種日式甜麵包麵團和內餡。 2. 學習二種麵包整形手法和技巧。 |
| （歐包2） ＊法式長棍。 ＊蜂蜜奶油醬。 | 1. 法式長棍的特性和配方標準。 2. 學習運用自解法製作麵團。 3. 學習法式長棍整形方法和技巧。 4. 學習蜂蜜奶油醬的製作。 |
| （甜麵包3） ＊二種菠蘿麵包（臺式菠蘿/日式菠蘿）。 | 1. 學習甜麵包麵團。 2. 學習二種菠蘿皮製作。 3. 學習包覆菠蘿皮技巧。 |
| （歐包3） ＊小藍莓貝果。 | 1.學習貝果特點和小故事。 2.學習基本貝果整形。 3.各種莓果在麵包中的運用和處理方法。 |
| （甜麵包4） ＊葡萄乾奶酥吐司。 | 1. 1. 學習使用中種法制作麵團。 2. 學習葡萄奶酥餡製作。 3. 學習吐司擀捲技巧。 |
| （歐包4） ＊培根乳酪巧巴達（義式拖鞋麵包） | 1. 學習義式拖鞋麵包的特點和小故事。 2. 學習拖鞋麵包麵團的特點和製作。 3. 麵團中添加輔料的整形技巧。 |
| （甜麵包5） ＊紅茶紅豆奶油海螺麵包。 | 1.學習麵團中添加具有風味的材料（茶粉）的製作方法。 2.學習紅豆奶油餡料的製作。 3.學習海螺造型的整形方法。 |
| （歐包5） ＊全麥蜂蜜芝麻軟歐。 | 1. 學習軟歐的特點。 2. 學習全麥粉製作中種麵團。 3. 學習歐包的整形和割線技巧。 |
| （甜麵包6） ＊布裡歐香腸卷。 | 1.學習布裡歐麵團特性與製作。 2.學習麵包卷捲法技巧。 |
| （歐包6） ＊佛卡夏運用（面具/葉形麵包） | 1. 學習佛卡夏特點和小故事。 2. 學習佛卡夏麵團的特點和製作。 3. 學習佛卡夏整形和裝飾。 |
| （甜麵包7） ＊生吐司。 | 1.學習生吐司麵團特性、製作和小故事。 2.學習吐司擀捲技巧。 |
| （歐包7） ＊明太子短棍。 | 1. 學習液種（波蘭種）製作。 2. 學習短棍整形。 3. 學習明太子醬製作和在麵包中的運用。 |
| （甜麵包8） ＊南瓜麵包。 | 1.學習湯種麵團的特性和製作。 2.學習麵團添加南瓜泥的攪拌技巧。 3.學習南瓜造型製作。 |
| （歐包8） ＊香草辣椒乳酪鹽可頌 | 1. 學習鹽可頌的特點和小故事。 2. 學習鹽可頌的麵團製作。 3. 學習鹽可頌的擀捲技巧。 4. 鹽可頌的調味變化。 |
| （成果饗宴） ＊吐司和漢堡 ＊三明治設計 ＊展示、評分與饗宴 | 1. 學習吐司和漢堡包製作。 2. 各組設計三明治或漢堡，做為各組招牌產品。 3. 各組展示、互相評分和分享、饗宴。 |
講師介紹
* 7年烘培自學+4年系統專業學習
* 超過800小時的烘培理論+實踐學習
* 經營自己的麵包團購分享群組
老師特點：理論與實踐都很熟悉，熱愛學習，喜歡分享，因由自學進入烘培所以非常清楚烘培自學者踩過的坑，在自學與持續的專業學習中總結出許多麵包新手的小撇步。擅長用家用烤箱和家用設備，採用免揉、輕揉方式來製作健康美味的麵包。
* 超過800小時的烘培理論+實踐學習
* 經營自己的麵包團購分享群組
老師特點：理論與實踐都很熟悉，熱愛學習，喜歡分享，因由自學進入烘培所以非常清楚烘培自學者踩過的坑，在自學與持續的專業學習中總結出許多麵包新手的小撇步。擅長用家用烤箱和家用設備，採用免揉、輕揉方式來製作健康美味的麵包。
