114-春季班 B41C707-自由自在做烘焙—健康低卡歐包V.S.幸福密碼甜點-新北市蘆荻社區大學

課前資訊

只要對烘焙感興趣的人都可以。

不需要。

原理講解和實際操作兼具，每堂課學會至少一種歐包或甜點品項和其變化，在學習不同的配方和輔料搭配後，讓學員能夠自行搭配做各種變化。

沒有。

課程簡介

這堂課為從烘焙小白到有一定經驗的學員設計了一系列的精彩內容，讓學員體會各種歐包和甜點的製作理論和技巧，還有這些品項的由來和小故事，系統而且全面地帶領學員跨進烘焙的世界，破解幸福的密碼，讓健康低卡歐包和幸福療愈甜點引領您進入悠閒輕鬆的慢生活。
已經有少量烘焙經驗的學員，最適合來學習這堂課。因為老師會在你的DIY基礎上，重新建立你的正確理論基礎和修正技（手）法上的習慣；烘焙小白也不用害怕，儘管大膽踏進老師的烘焙園地，讓你從麵包和甜點如何生產、製作的原理、操作的技巧，到各種季節性的輔料如何變化和搭配…,娓娓道來、款款示範，17週課程結束，讓你全面瞭解麵包和甜點製作原理、基本技法和食材搭配，能夠自由自在輕鬆在家做烘焙。
老師在17週的課程準備了17+種品項，分為二大類—健康低卡歐包和幸福療愈甜點。讓您可以為家人製作健康的歐包做早餐，精神飽滿地開始一天的生活；也能在閨蜜朋友的相聚中，讓他們品嘗您親手製作的幸福甜點，優雅而輕鬆地度過歡樂午茶時光。
讓我們和慧玲老師在17週的課程裡，體驗隨時迸發的驚喜創意和豐富多彩的烘焙樂趣，和老師一起破解幸福的密碼，進入烘焙世界，營造輕鬆優雅的慢生活。

否

課程相關費用

3 學分，3000元

烹飪課程燃料費、場地及設備維護費900元

無

新生報名費200元，舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元

開學後由班級自行收取管理。材料費約1200元，多退少補。

課程大綱

第一週	1	＊安全衛生要求。＊烘焙原理和計算。＊攪拌機和烤箱操作注意事項。＊甜點分類和美式/法師甜點的特點和配方設計。（歐包1）＊英式馬芬麵包（滿福堡）	1.烘焙作業過程的安全與衛生要求。 2.烘焙基本原理與計算。 3.歐包的由來和特性。 4.英式馬芬麵包的由來和應用。
第二週	2	＊甜點的世界（甜點1）＊司康（原味/蘭姆葡萄）	1.甜點的分類和特性。 2.司康的由來和特性。 3.蘭姆葡萄的製作方式。
第三週	3	（歐包2）＊椰香王冠	1.軟歐的由來和特性。 2.王冠整型方式。 3.椰子（粉/奶）的應用。
第四週	4	（甜點2）＊核桃布朗尼	1.布朗尼的由來和特性。 2.巧克力在甜點中的應用。 3.甜點中如何善用堅果。
第五週	5	（歐包3）＊洋蔥玉米乳酪	1.調理歐包的由來和特性。 2.乳酪在麵包中的應用。
第六週	6	（甜點3）＊桂圓核桃瑪芬蛋糕	1.蛋糕的分類。 2.全蛋海綿蛋糕的特性和做法。 3.桂圓的處理方式。
第七週	7	（歐包4）＊優格芝蔴金磚	1.優格在麵包中的應用。 2.芝蔴在麵包中的應用。 3.金磚軟歐的整型方式。
第八週	8	（甜點4）＊老奶奶檸檬磅蛋糕	1.磅蛋糕的特性和做法。 2.檸檬糖霜的做法。 3.柑橘類水果在甜點中的應用。
第九週	9	（歐包5）＊蕎麥田園花冠	1.法粉和雜糧粉在歐包中的應用。 2.中式食材在歐包中的應用。
第十週	10	（甜點5）＊古早味蛋糕（巧克力）	1.燙麵法在蛋糕中的應用。 2.可可粉在蛋糕中的應用。 3.巧克力在甜點中的應用。
第十一週	11	（歐包6）＊口袋麵包（Pita）	1.口袋麵包的製作。 2.口袋麵包的應用。
第十二週	12	（甜點6）＊抹茶香緹戚風	1.戚風蛋糕的特性和應用。 2.香緹製作。 3.抹茶粉在甜點中的應用。
第十三週	13	（歐包7）＊奇亞籽紅莓馬蹄	1.種子類食材在歐包中的應用。 2.莓果類果乾的處理。 3.馬蹄形整型方式。
第十四週	14	（甜點7）＊馬鈴薯野菇鹹派	1.派（塔）皮的種類和用途。 2.鹹派（塔）的食材搭配應用。
第十五週	15	（歐包8）＊煙熏鮭魚白醬焗烤盅	1.圓法的製作。 2.白醬的製作。 3.煙熏類食材和蔬菜的搭配。
第十六週	16	（甜點8）＊草莓慕斯珠寶盒	1.慕斯的製作。 2.冷藏類甜點（不需烘烤）的介紹。 3.珠寶盒的搭配和製作。 4.當季水果如何應用於甜點中。
第十七週	17	＊甜點（小歐包）禮盒製作	1.將本學期所學的歐包或甜點自行選擇，縮小製作和搭配，組合成一個6格禮盒。

114-春季班 B41C707-自由自在做烘焙—健康低卡歐包V.S.幸福密碼甜點

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