113-秋季班 B32C011-生活中的發酵與美食饗宴
招生人數：20人
招生狀態：
額滿
課前資訊
這門課適合誰?
無，喜愛發酵，享受手作，喜歡美食的朋友，通通歡迎
需要準備的工具/軟體?
圍裙、餐具、杯子、玻璃罐
上課會用甚麼方式進行呢?
學員分組操作，課堂內容以三階段進行：理論講解及示範操作、學員分組演練、美食饗宴
評量方式
沒有。
課程簡介
課程QR CODE網址
發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段，利用蔬菜上原有細菌發酵，讓食物在安全又有效地保存下來，人類不致斷糧而危害性命。
味覺是最能挑動令人愉悅的心，2000年鮮味正式被納入味覺，成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮，鮮來自於食材的新鮮，或來自於發酵的鮮美，食材在微生物作用下，將蛋白質萃煉出萬千個鮮，華麗變身成美味佳餚。與微生物攜手，追求美味、享受美食，獲得健康，發酵豐富餐桌上菜餚，也豐富你我生活。
參考書目
味覺是最能挑動令人愉悅的心，2000年鮮味正式被納入味覺，成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮，鮮來自於食材的新鮮，或來自於發酵的鮮美，食材在微生物作用下，將蛋白質萃煉出萬千個鮮，華麗變身成美味佳餚。與微生物攜手，追求美味、享受美食，獲得健康，發酵豐富餐桌上菜餚，也豐富你我生活。
發酵聖經、研究美食的人都該了解的釀知識、自己釀、發酵是種魔法
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費700元
無
其他費用
新生報名費200元，舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元
開學後班級決定,多退少補 (約NT1500)
課程大綱
| 優格汽水 | 微酸且質地濃郁的優格，益生菌滿滿，天天喝，健康又營養。這次來點兒創意玩法，不同技巧，打開新視野，樂趣無窮。 |
| 柚子味噌 | 將日常菜餚提升到一個新的水平，用優雅的手工柚子味噌拓展烹飪視野！ |
| 西班牙泡菜 | 泡菜不只多元化，相同食材，異國發酵手法，風味各有千秋。來一罈充滿熱情浪漫的西班牙泡菜吧，舞出熱情活力，Let's go。 |
| 魚露及其料理 | 魚露完全可代替鹽巴，甚至超越鹽巴，除了帶來鹹味，還有更多的鮮味。不添加人工成份的魚露及其料理，將邀請台灣魚露專家現場教學，能接受專業指導，是我們的福份。 |
| 紅酸湯 | 單一番茄或單一辣椒都可發酵令人食指大動的發酵食，那麼來個複方大整合，結合這些一起發酵，屬於台灣在地版的紅酸湯，閃亮登場，掌聲不斷。 |
| 玉米酒 | 玉米從外皮，玉米鬚，玉米粒到最內層的玉米梗都是寶，我們要先從哪個部份開始探索呢?要不先從香味沁人心脾玉米酒開始，您說可好? |
| 發酵馬鈴薯 | 藉由乳酸菌大師的調配，發酵過的馬鈴薯徹底改善了口味，它使馬鈴薯外部更脆，內部保持的奶油般柔軟，薯條一條接一條，愛不釋手。 |
| 紹興酒 | 紹興酒，料理美味菜色怎可少了它? 琥珀色酒水，迷人的香氣，是很多大廚的秘密武器。自己發酵，實現紹興酒自由，日後帶著它走遍各式料理，大廚就是你。 |
| 糙米甘酒 | 將糙米催芽再發酵成糙米麴, 接著再用糙米麴發酵成各種不同口味的甘酒, 好戲還在後頭, 優格甘酒沒喝過吧? 酸酸甜甜, 奶香, 脂香, 米香瀰漫在心裡, 喝過意難忘。 |
| 花椰菜泡菜 | 任何皆可泡，任何皆可發，花椰菜泡菜湊一腳，蔬菜發酵食不缺席。 |
| 葡萄紅酒 | 為了紅酒燉梨、紅酒燉肉，香料紅酒，讓不勝酒量的我，每年一定要釀造一缸紅酒備著。若千杯不醉的你，葡萄美酒加咖啡，喝完一杯再一杯，目標一致，咱們釀酒去。 |
| 成果展 | 與微生物攜手，美食、健康一起來。 |
講師介紹
土寶貝公司 經理
簡介：
2010年與手工皂結緣，開啓了天然手作的療癒之路，從料理，酒醋，發酵食到洗髮乳，洗碗液等居家清潔用品，日常生活中吃的，用的，幾乎都取材自天然食材，大大降低受人工添加物的危害。生活中只要想到什麼新配方，新方法，都會嘗試做做看，享受手作過程帶來的放鬆，即使成品有缺陷，依然偏愛手作的溫度，目前經營＂土寶貝有限公司”
著有＜主婦的天然廚房＞一書。
專長：
著有＜主婦的天然廚房＞一書。
2018年5月出版著作『主婦的天然廚房』~
原來蔬果五穀能這樣用！家常食材再發現，療癒系的保養、清潔、調醬與發酵食提案！
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