115-春季班 B51C713-山東老麵發酵做饅頭
招生人數：24人
招生狀態(3)：
停招
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
餐盒、玻璃罐
上課會用甚麼方式進行呢?
講師⽰範/團體互動/實際操作/心得分享
評量方式
沒有。
課程簡介
課程QR CODE網址
引導學員選用健康、天然、無人工添加的食材，製作安心、無負擔的發酵麵食，為家人打造健康的飲食生活。課程設計強調簡單易學的製作流程與材料搭配，透過系統化教學，讓初學者也能在家輕鬆上手，自製美味又營養的天然發酵麵食，從日常飲食實踐健康理念。
課程目標：
1.透過教師逐步示範與引導，讓初學者也能輕鬆掌握發酵麵食的製作技巧。
2.選材實用便利，使用天然食材，學員可在家輕鬆重現課堂上的美味成果。
3.學員親手製作無添加、富有風味的老麵饅頭，為家人帶來健康的早餐選擇，提升生活品質。
參考書目
課程目標：
1.透過教師逐步示範與引導，讓初學者也能輕鬆掌握發酵麵食的製作技巧。
2.選材實用便利，使用天然食材，學員可在家輕鬆重現課堂上的美味成果。
3.學員親手製作無添加、富有風味的老麵饅頭，為家人帶來健康的早餐選擇，提升生活品質。
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費900元
無
其他費用
舊生報名費100元，新生報名費200元
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元，灶咖暑期班(4週)50元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元，灶咖暑期班(4週)50元
材料費合計1,000元（開學後由班級自行收取管理），多退少補。
課程大綱
| 相見歡、麵食製作流程 | 學員分組，示範學習如何調整配方比例，掌握製作技巧，並示範簡易手揉麵團方法。 |
| 蔓越莓饅頭 | 蔓越莓酸甜清爽不膩口。這一週我們要做的，不只是饅頭，而是能讓早餐與下午茶都充滿幸福感的小點心。 |
| 核桃堅果饅頭 | 結合核桃堅果營養與美味的饅頭，不僅口感豐富，而且營養價值高，適合健康飲食愛好者。 |
| 山東老麵饅頭 | 利用山東老麵的發酵原理，使饅頭更加柔軟、細膩，並能感受其獨特的口感。 |
| 巧克力饅頭 | 當老麵饅頭遇上濃郁巧克力，甜蜜指數直線上升！這週的作品，保證是大人小孩都無法抗拒的「療癒系饅頭」。 |
| 黑糖老麵饅頭 | 這款饅頭具有濃郁的黑糖香氣，並且富有彈性與紮實的口感，這是一種既傳統又具有特色的中式麵點。 |
| 奧勒岡饅頭 | 在麵團中撒上奧勒岡葉，淡雅的香草氣息立刻喚醒地中海的風味。這一週，學員將感受到香草如何改變一個饅頭的靈魂。 |
| 番茄老麵饅頭 | 酸酸甜甜的番茄，讓老麵饅頭不只是一塊麵食，而是滿口夏日的陽光！鮮豔的色彩與滋味，保證讓作品更加討喜。 |
| 甜光餅/鹹光餅 | 甜光餅與鹹光餅的配方設計和製作流程各具特色，學員將學會如何製作兩種不同風味的光餅。 |
| 韭菜水煎包 | 學習如何調製韭菜餡，並掌握水煎包的製作技巧，讓每個包子擁有脆底、軟嫩的完美口感。 |
| 老麵香蔥烙餅 | 學習製作香氣四溢的香蔥烙餅，這道餅類具有獨特的口感，課程中會介紹如何調配蔥花與麵糰包餡。 |
| 橄欖老麵饅頭 | 橄欖的鹹香和老麵饅頭的鬆軟完美融合。這款饅頭不僅單吃好吃，更是餐桌上最百搭的配角！ |
| 蜂蜜老麵饅頭 | 香甜蜂蜜與老麵饅頭的鬆軟結合，讓每一口都散發自然的甜味。這週的成品，會是下午茶與早餐桌上的明星。 |
| 伯爵老麵饅頭 | 伯爵茶的高雅茶香，與老麵饅頭結合，吃得到清香與溫潤。這是一款很適合搭配咖啡或茶飲的優雅饅頭。 |
| 芝麻老麵饅頭 | 撒滿芝麻的老麵饅頭，不僅香氣四溢，更帶來酥脆的口感。這款經典變化，會讓大家愛上「越嚼越香」的美好。 |
| 五穀雜糧饅頭 | 五穀雜糧饅頭融入了多種穀物，富含纖維與營養，適合注重健康的消費者。 |
| 學員成果展示 | 回顧、複習與本學期結業成果展練習 |
講師介紹
社區大學－講師
簡介：
中華穀類食品研究所－麵包及西點蛋糕 全修班結業
實踐大學－麵包蛋糕及中式麵食加工 師資班結業
專長：
實踐大學－麵包蛋糕及中式麵食加工 師資班結業
世新大學碩士，具備食品與飲品實作與教學專業。結業於台大咖啡官能鑑定訓練班，熟悉咖啡風味評析；並完成中華穀類食品研究所麵包及西點蛋糕全修班、實踐大學麵包、蛋糕與中式麵食加工師資班，精通中西式烘焙與麵食發酵製作。持有烘焙食品、中式麵食加工、飲料調製與中餐烹調等丙級技術士證照，實務與教學經驗豐富，專長於烘焙、中式麵點與發酵食品風味開發。
