115-秋季班 B52C713-舌尖上的柬埔寨——文化與味蕾的邂逅-新北市蘆荻社區大學

課前資訊

任何對課程有興趣的人都可以。

不需要。

採「沉浸式文化體驗」模式：首小時透過簡報與實物介紹高棉文化與香料背景；隨後進行食譜解析與動手實作，由講師示範核心技巧；最後一小時進行集體品嚐與心得交流，並提供「居家實作包」鼓勵學員回家複習，將異國風味帶入日常餐桌。

沒有。

課程簡介

以「食物」為媒介，跨越國界構築文化橋樑。本課程旨在透過柬埔寨傳統佳餚，引導學員深入認識東南亞的歷史脈絡與生活智慧，讓每一道料理都成為述說家鄉故事的載體，促進文化間的理解與尊重。
課程特色：
1. 雙語沉浸：融入基礎柬語與華語對照，在烹飪互動中自然習得語言。
2. 多感體驗：強調動手實作與感官探索，結合視覺、嗅覺與味覺的多感官教學。
3. 生活美學：重視傳統香料美學與在地餐桌禮儀的傳承。
課程內容：
規劃三大模組：
• 食材認識：認識魚露、椰奶、香茅等核心香料與風味。
• 經典手作：學習烹飪柬式咖哩、風味涼拌等經典家常菜。
• 文化連結：介紹節慶飲食文化與背後的故事。
透過情境式演練，讓學員不僅習得廚藝，更能深刻體會柬埔寨溫暖包容的文化底蘊。

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

烹飪課程燃料費、場地及設備維護費1100元

無

舊生報名費100元，新生報名費200元
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元，灶咖暑期班(4週)50元

無

課程大綱

第一週	1	柬式法國麵包	這門課程將帶領學員製作柬埔寨街頭最具代表性的美食 —— Nom Pang。它不僅是一份三明治，更是柬埔寨歷史與飲食文化融合的縮影。
第二週	2	阿莫克(A MOK)	「阿莫克 (Amok)」不僅是柬埔寨的代表性料理，更是一道充滿技藝與耐心的心意之作。本課程透過這道「柔軟的咖哩」，帶領學員深入感受高棉飲食的香料美學與在地生活智慧。
第三週	3	黃煎餅	「黃煎餅 (Banh Chiao)」是柬埔寨街頭最受歡迎的庶民小吃之一，其金黃耀眼的色澤源於薑黃，口感酥脆，內餡鮮美，是一道視覺與味覺雙重享受的料理。這門課程將帶領學員掌握法式煎餅與在地香料結合的秘訣。
第四週	4	南瓜湯圓	這道甜點展現了柬埔寨人對南瓜與椰奶的熱愛。不同於常見的白湯圓，這道南瓜湯圓融合了天然的南瓜色澤與香氣，口感軟糯且富有層次，是柬埔寨家庭慶典中不可或缺的甜蜜風味。
第五週	5	涼拌青木瓜	涼拌青木瓜在柬埔寨是一道充滿活力的靈魂料理。與鄰國相比，柬式風味更強調香料的層次感，並常加入煙燻小魚乾或螃蟹漬物來提升鮮味。這門課程將教導學員如何運用「擣」的藝術，激發食材最純粹的清甜與辛香
第六週	6	綠咖哩米線	「綠咖哩米線」是柬埔寨最受喜愛的國民早餐，也曾是宮廷盛宴中的精緻料理。與泰式咖哩不同，柬式綠咖哩（Num Banh Chok）以新鮮鮮魚熬製基底，不使用市售油脂，風味更加清爽且充滿香草芬芳。
第七週	7	包生春捲	這道料理是柬埔寨家庭日常餐桌上最受歡迎的開胃菜，也是展現「飲食美學」的代表。生春捲將大量的香草、新鮮蔬果與鮮蝦包覆其中，每一口都是清脆與濃郁香草味的完美融合，體現了高棉飲食中「新鮮、低脂、天然」的核心理念。
第八週	8	柬粽子	柬埔寨糯米粽（Num Ansom）不僅是節慶的代名詞，更是高棉飲食文化中「包容」與「團圓」的象徵。無論是鹹甜口味，那份經由香蕉葉包裹、椰漿浸潤後的糯米香氣，是每個柬埔寨人心中最深刻的家鄉味。
第九週	9	香蘭葉糕點	在柬埔寨，香蘭葉（Slek Toy）被譽為「東方的香草」，其濃郁獨特的香氣是高棉甜點的靈魂。這道「香蘭葉層糕」是柬埔寨節慶中常見的經典點心，不僅色彩如翡翠般晶瑩透亮，層層分明的口感更是考驗製作心意的工藝之作。
第十週	10	柬式鹹粥	在柬埔寨，鹹粥（Bobor）是晨間最溫柔的開場，也是家庭中最常見的療癒料理。與廣東粥的綿稠不同，柬式鹹粥保留了米粒的口感，並加入大量的香草與魚露調味，味道清爽鮮美且富有層次。
第十一週	11	涼拌雞肉絲高麗菜	這是一道充滿東南亞氣息的開胃料理。在柬埔寨，我們將沙拉統稱為「Nhoam」，這道雞肉絲涼拌菜完美詮釋了高棉飲食中對「酸、甜、鹹、辣」平衡的追求，不僅清爽低脂，更是台灣家庭餐桌上最容易復刻的異國風味。
第十二週	12	煎\烤豬肉飯	在柬埔寨的街頭巷弄，清晨最誘人的氣味莫過於炭火烤豬肉的香氣。這道「烤豬肉飯（Bai Sach Chrouk）」是柬埔寨最具代表性的國民早餐，簡單卻充滿層次，是理解高棉飲食「鹹甜平衡」美學的最佳入門。
第十三週	13	涼拌冬粉海鮮	這是一道極具柬埔寨家庭風味的開胃佳餚。涼拌冬粉海鮮（Nhoam Mi Sua）不僅是宴客桌上的常客，更是夏天最清爽的選擇。這門課程將帶領學員掌握如何透過「溫度」與「香料平衡」，將晶瑩剔透的冬粉與鮮甜海鮮，轉化為一道層次豐富的藝術料理。
第十四週	14	紅咖哩魚醬	「紅咖哩魚醬」是柬埔寨極具代表性的沾醬料理，也是展現高棉飲食深度與層次的經典之作。不同於濃稠的湯咖哩，這道料理以豬絞肉、濃郁椰奶與畫龍點睛的魚露/魚醬為核心，口感厚實、鹹甜開胃，是搭配新鮮時蔬與米飯的最佳伴侶。
第十五週	15	柬式粿條	這是一道充滿柬埔寨街頭生命力的國民小吃。柬式炒粿條（Phe/Phah）與其他東南亞炒麵不同之處，在於其獨特的「靈魂醬汁」與對於蔬菜爽脆度的堅持。這門課程將帶領學員掌握大火快炒的「鑊氣」秘訣，在家也能重現那令人垂涎的街頭香氣。
第十六週	16	炒雞肉香料	「Cha Kroeung」是柬埔寨家常菜中最經典的一道，其美味的靈魂在於那一匙濃郁的「香料膏 (Kroeung)」。透過新鮮香草與根莖類食材的組合，即使是最平凡的雞肉，也能在香茅、南薑與薑黃的薰陶下，昇華出令人驚艷的東南亞風味。
第十七週	17	柬式炒泡麵	「炒泡麵 (Mi Char)」是柬埔寨街頭最具代表性的快速餐點，無論是學生午餐、深夜食堂還是家庭聚會，這道料理總能以最簡單的方式，帶來最滿足的味蕾體驗。不同於一般的炒麵，柬式炒泡麵講究的是麵體的彈性與蔬菜的脆甜，是一道展現「快、狠、準」烹飪美學的國民美食。

115-秋季班 B52C713-舌尖上的柬埔寨——文化與味蕾的邂逅

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