115-秋季班 B52C712-生活中的發酵與美食饗宴
招生人數：24人
招生狀態(99)：
尚未開放報名
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課前資訊
這門課適合誰?
無，喜愛發酵，享受手作，喜歡美食的朋友，通通歡迎
需要準備的工具/軟體?
圍裙、餐具、杯子、玻璃罐
上課會用甚麼方式進行呢?
學員分組操作，課堂內容以三階段進行：理論講解及示範操作、學員分組演練、美食饗宴
評量方式
沒有。
課程簡介
課程QR CODE網址
發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段，利用蔬菜上原有細菌發酵，讓食物在安全又有效地保存下來，人類不致斷糧而危害性命。
味覺是最能挑動令人愉悅的心，2000年鮮味正式被納入味覺，成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮，鮮來自於食材的新鮮，或來自於發酵的鮮美，食材在微生物作用下，將蛋白質萃煉出萬千個鮮，華麗變身成美味佳餚。與微生物攜手，追求美味、享受美食，獲得健康，發酵豐富餐桌上菜餚，也豐富你我生活。
參考書目
味覺是最能挑動令人愉悅的心，2000年鮮味正式被納入味覺，成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮，鮮來自於食材的新鮮，或來自於發酵的鮮美，食材在微生物作用下，將蛋白質萃煉出萬千個鮮，華麗變身成美味佳餚。與微生物攜手，追求美味、享受美食，獲得健康，發酵豐富餐桌上菜餚，也豐富你我生活。
發酵聖經、研究美食的人都該了解的釀知識、自己釀、發酵是種魔法
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費700元
無
其他費用
舊生報名費100元，新生報名費200元
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元，灶咖暑期班(4週)50元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元，灶咖暑期班(4週)50元
開學後班級決定,多退少補
課程大綱
| 鹽之有物 | 鹽的含量與發酵密不可分，鹽多發酵慢，鹽少發酵快。讓我們拉廣一點，海鹽，玫瑰鹽，灰鹽，黑鹽，藍鹽，井鹽，湖鹽或者與其他香草結合的芹菜鹽．香菜鹽，胡椒鹽等等，生活中所幸有鹽，健康與美味，幸福隨行 |
| 印度炭燒優格 | 古老文化總有很多奇特食物流傳下來，同樣都是優格，這道＂印度炭燒優格"加了這個香料，多了那個步驟，風味就是不同凡響，驚豔啊! |
| 柬埔寨發酵白蘿蔔 | 白蘿蔔發酵非常多元，有中式的黑蘿蔔，韓式蘿蔔泡菜，日式的米糠漬白蘿蔔，這堂課為你揭曉柬埔寨的白蘿蔔發酵食。 |
| 椰子醬油 | 椰子大家都不陌生，而椰子醬油或許有些人沒聽過。它的口感比一般黃豆(黑豆)醬油更甘甜，鹽分更低，適合用來涼拌，壽司沾醬或肉類醃料，好奇寶寶們，我們一起來復刻這款神奇的椰子醬油。 |
| 香草莢的一生 | 香草莢從生產到可銷售需12~14個月的時間，即費時又費工，難怪它的價格是世界排名前五名的名貴香料，這堂課將帶領大家從籽到果殼六種不同風味的香草莢，並體驗它在不同面貌下與發酵之間的相輔相乘關係。 |
| 風味鹽麴 | 在黑白大廚第二季裡，有個單元挑戰在10項食材內（含調味料)烹調一道美食，其中料理狂人用檸檬鹽麴端出風味多層次的美食，讓兩位評審贊不絕口。大蒜鹽麴，洋蔥鹽麴，番茄鹽麴等各種不同的風味鹽麴，也會讓你的家人贊不絕口 |
| 魚露多面貌 | 叫好又叫座的民星魚露闆娘郭媽媽又來了。郭媽媽是個寶，十八般武藝不得了，看她談笑風聲，輕輕鬆鬆教會大家魚露料理，美味在於這些食材的搭配，鮮味在於天然發酵的魚露。 |
| 蜂蜜發酵食 | 以蜂蜜當介質，加大蒜成蜂蜜蒜，加水果成蜜漬水果，加蛋黃呈蜜漬蛋黃，不論哪類食材，皆因加了蜂蜜其本身精華被徹底釋放出來。喝蜂蜜，吃食材，一次發酵，兩種風味，"摸蛤兼洗褲"就是這麼有效率。 |
| 繽紛泡菜 | 秋冬蔬菜最鮮美，幾個食材勾勒成一道道美麗動人的發酵美圖。 |
| 米麴紅豆沙 | 打開多拉Ａ夢的百寶箱，不加糖的紅豆沙，香甜綿蜜，自帶光芒。 |
| 藍莓米酒 | 森林中的藍寶石—藍莓，其營養價值高，富含花青素，單吃可以，做成果醬也是一絕，發酵成藍莓米酒，更是顏質與美味，營養三合一。 |
| 成果展 | 與微生物攜手，美食、健康一起來。 |
講師介紹
土寶貝公司 經理
簡介：
2010年與手工皂結緣，開啓了天然手作的療癒之路，從料理，酒醋，發酵食到洗髮乳，洗碗液等居家清潔用品，日常生活中吃的，用的，幾乎都取材自天然食材，大大降低受人工添加物的危害。生活中只要想到什麼新配方，新方法，都會嘗試做做看，享受手作過程帶來的放鬆，即使成品有缺陷，依然偏愛手作的溫度，目前經營＂土寶貝有限公司”
著有＜主婦的天然廚房＞一書。
專長：
著有＜主婦的天然廚房＞一書。
2018年5月出版著作『主婦的天然廚房』~
原來蔬果五穀能這樣用！家常食材再發現，療癒系的保養、清潔、調醬與發酵食提案！
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