115-春季班 B51C706-慢煮好生活~從零開始的家常江浙菜
招生人數：24人
招生狀態(2)：
開課中
課前資訊
這門課適合誰?
無限制條件。
需要準備的工具/軟體?
自備容器、圍裙
上課會用甚麼方式進行呢?
讓學員親自動手配合實作，找到屬於自己的廚神潛能~~
評量方式
沒有。
課程簡介
課程QR CODE網址
中國菜系大江南北，跟著中國歷史、文化、地理、區域特性有著極緊密的關係。資深主廚廖德勝老師，身為外省第二代，帶您從各式菜系(上海、江浙、湖南菜、四川菜、魯菜等)及功法(炒、滷、紅燒、炸、蒸)等，課程兼具實用性及經典名菜。從家常菜入門到宴客菜，大廚不藏私，帶您學習中國菜系的火候、口感層次及紮實的內涵。
菜品設計主要為中國八大菜系中的上海菜(本幫菜)烹調技巧介紹，揭開功夫菜神秘面紗。讓學員不在畏怯烹飪，讓作菜像作畫一般，發揮巧思，用心料理，讓自己、家人、朋友吃的安心，更增加美食的豐富層次。
參考書目
菜品設計主要為中國八大菜系中的上海菜(本幫菜)烹調技巧介紹，揭開功夫菜神秘面紗。讓學員不在畏怯烹飪，讓作菜像作畫一般，發揮巧思，用心料理，讓自己、家人、朋友吃的安心，更增加美食的豐富層次。
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費900元
無
其他費用
舊生報名費100元，新生報名費200元
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元，灶咖暑期班(4週)50元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元，灶咖暑期班(4週)50元
3000元採多退少補。於課堂繳交。
課程大綱
| 蔥油 | 上海菜的靈魂 |
| 蟹黃豆腐 | 濃鬱的蟹黃醬汁跟豆腐的完美結合 |
| 蟹黃海鮮羹 | 將大海的鮮味在舌尖上跳動 |
| 涼拌蜇絲 | 傳統的上海涼拌菜 |
| 炒鱔糊 | 上海菜炒河鮮 |
| 上海菜飯 | 上海菜中的便菜 |
| 醃篤鮮 | 將大骨濃湯完美的結合 |
| 角椒鑲肉 ，（八寶豆腐） | 絞肉的變化菜餚 |
| 醉雞 | 經典的上海涼菜 |
| 剁椒魚頭 | 經典的湖南菜 |
| 三杯雞 | 台菜的經典 |
| 宮保雞丁 | 川菜的代表作 |
| 糖醋排骨 | 目前存在於各大菜系中 |
| 無錫排骨 | 上海菜的經典 |
| 蛤蜊絲瓜 | 台式的家常菜 |
| 炒蛤蠣 蛤蠣湯 | 家常菜 |
| 成果展示 | 大家的拿手絕活PK |
講師介紹
自己的父親本是廚師，自國高中就已開始接觸餐飲，最早投入是素食餐飲，並取得素食專業證照。後因想嘗試不同餐飲菜路，轉而投入上海菜，從入門了解，進而熟捻上海菜的火侯、口感的層次及紮實的內涵。
