課前資訊

想提升自己的味嗅覺，發覺咖啡中的芬芳物質，想以言語或文字表達出口中所喝到咖啡風味，想入門了解烘豆的過程，烘豆手法上的差異對風味的改變。

不需要。

投影片
各項器具的實際操作

沒有。

課程簡介

希望以輕鬆及豐富的層次堆疊課程，讓學員在上課中學習到如何訓練自己的感官味嗅覺，並以生活中常用食材對應咖啡中所呈現的風味，以及學習如何應用各項工具練習味嗅覺。再學習烘焙咖啡的過程及變化，並用手網及陶壺烘焙咖啡豆，最後使用小型家用烘豆機了解烘焙的曲線變化，了解烘焙的差異對風味上的改變。最後學習杯測技巧，以及杯測時的禮儀，對應前面的感官訓練，試著從杯測中喝到風味以文字或言語的方式表達出來。

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

場地費300元

無

新生報名費200元，舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元

咖啡生/熟豆，講義，沖煮耗材等＄3000/人

課程大綱

第一週	1	認識咖啡的產區與品種	用簡單的方式分辨產區的風味差異
第二週	2	咖啡樹的認識	了解咖啡樹的種植條件與環境
第三週	3	品咖啡享風味	發覺咖啡中的風味
第四週	4	簡單手沖輕鬆喝咖啡	如何以間單的方式手沖咖啡
第五週	5	食材的風味與咖啡的風味	食物的風味與咖啡的風味有多相近？
第六週	6	味嗅覺的感知	了解人體味嗅覺是如何的感知
第七週	7	浸泡式咖啡的沖煮	使用變數更少的浸泡式咖啡沖煮出優質的咖啡
第八週	8	咖啡香瓶的應用	什麼是香瓶？應該如何應用？
第九週	9	品飲咖啡認識不同處理法的特色風味	處理法所影響的風味變化為何？
第十週	10	食材的風味與咖啡的風味	食物的風味與咖啡的風味有多相近？
第十一週	11	品飲咖啡與風味輪的應用	什麼是風味輪？應該如何應用？
第十二週	12	用湯匙喝咖啡！	杯測是什麼？為什麼需要杯測？杯測流程又該如何？
第十三週	13	咖啡烘焙的時候發生什麼事！	為什麼要烘焙咖啡豆？咖啡豆怎麼烘？烘豆的過程又發生了什麼事？
第十四週	14	深焙咖啡與淺焙咖啡的差異	深焙與淺焙咖啡在烘焙上的差異，與風味上的差異？
第十五週	15	短時間烘焙與長時間烘焙的差異	烘焙時間的長短與烘出來的咖啡豆有何影響？
第十六週	16	杯測表的應用	使用杯測表協助幫助找出咖啡的風味
第十七週	17	手網烘豆的體驗	使用手網烘焙咖啡豆，並喝喝看有何特色？

113-春季班 B31A602-享午時光~品味手沖咖啡-品飲篇

新北市蘆荻社區大學.