113-春季班 B31D609-生活中的發酵與美食饗宴
招生人數：20人
招生狀態：
額滿
課前資訊
這門課適合誰?
無，喜愛發酵，享受手作，喜歡美食的朋友，通通歡迎
需要準備的工具/軟體?
圍裙、餐具、杯子、玻璃罐
上課會用甚麼方式進行呢?
學員分組操作，課堂內容以三階段進行：理論講解及示範操作、學員分組演練、美食饗宴
評量方式
沒有。
課程簡介
課程QR CODE網址
發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段，利用蔬菜上原有細菌發酵，讓食物在安全又有效地保存下來，人類不致斷糧而危害性命。
味覺是最能挑動令人愉悅的心，2000年鮮味正式被納入味覺，成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮，鮮來自於食材的新鮮，或來自於發酵的鮮美，食材在微生物作用下，將蛋白質萃煉出萬千個鮮，華麗變身成美味佳餚。與微生物攜手，追求美味、享受美食，獲得健康，發酵豐富餐桌上菜餚，也豐富你我生活。
參考書目
味覺是最能挑動令人愉悅的心，2000年鮮味正式被納入味覺，成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮，鮮來自於食材的新鮮，或來自於發酵的鮮美，食材在微生物作用下，將蛋白質萃煉出萬千個鮮，華麗變身成美味佳餚。與微生物攜手，追求美味、享受美食，獲得健康，發酵豐富餐桌上菜餚，也豐富你我生活。
發酵聖經、研究美食的人都該了解的釀知識、自己釀、發酵是種魔法
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費500元(12週)
無
其他費用
新生報名費200元，舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元
開學後班級決定,多退少補 (約NT1500)
課程大綱
| 風味甘酒 | 沒有酒精成份的甘酒，號稱「喝的點滴」，愈喝愈年輕。試試其他暗黑類甘酒，如玉米甘酒、香蕉甘酒、南瓜甘酒、蓮藕甘酒、紅豆甘酒…..今夜，請翻牌~ |
| 伍斯特醬 | 伍斯特醬是英國相當著名的發酵醬油，製做過程像極了巫婆式調配．這個加一點, 那個加一點, 全部都來一點, 熬煮後別忘了來個巫婆式笑聲. 呵呵呵, 超級完美的伍斯特醬, 香濃馥郁, 料理界的神隊友。 |
| 高麗菜泡菜 | 高麗菜做的泡菜想必都不陌生，德式的高麗菜泡菜，搭配德國豬腳最對味；台式的高麗菜泡菜，搭配臭豆腐最合味；這次我們要做韓式的高麗菜泡菜，搭哪款最麻吉呢? 一起拭目以待吧。 |
| 鳳梨辣椒發酵醬 | 鳳梨除了可鮮食，更是發酵助攻隊，這次放進辣椒醬裡，經由鳳梨助攻，讓怕吃辣的朋友也能享受帶有果香的辣椒醬。 |
| 紅麴清酒 | 紅麴與米麴的結合，舞出淺櫻桃色美麗動人的色彩，桃花舞春風，讓我們一起翩然起舞，愛了～ |
| 發酵洋蔥 | 追了一部紀錄片，大意是說某位廚師在某次料理中因為添加＂發酵洋蔥＂而解救該餐廳危機。片名我忘了，倒是＂發酵洋蔥＂記得牢牢的，它是隔著螢幕也能聞著香呀。 |
| 水果馬格利酒 | 馬格利酒富含有利於養顏的氨基酸、維生素，礦物質及顧好腸道的乳酸菌，有次喝了瓶市售的馬格利酒，我的老天爺，這不是同一等級可相比的，自己發酵最實在。 |
| 蔭豉／乾豆豉／酒豆豉 | 豆豉是傳統調味料，早已在各地發展遍地開花，每個地方深具特色。居住在台灣，豈能不玩一次台式版的豆豉呢? 蔭豉／乾豆豉／酒豆豉一次教。 |
| 蜂蜜酒 | 在家自製蜂蜜酒並不複雜，幾乎任何人都可以發酵自釀蜂蜜酒。師父引進門，修行在個人…千杯不醉？ 千杯醉？一起來較量較量。 |
| Ricoota起司 | Ricoota字義為"再次烹煮", 它的迷人風味讓米其林主廚們紛紛願意為它開發創意料理。我們一起手把手發酵新鮮軟質起司Ricoota，讓家裡每一餐都充滿期待。 |
| SIMA (發酵檸檬水) | SIMA檸檬水，來自芬蘭傳統飲品，通常芬蘭在 5 月 1 日釀造，慶祝春天的到來，我們雖無法踏上芬蘭，不妨來杯SIMA，一起沉浸在春天氛圍裡～ |
| 成果展 | 與微生物攜手，美食、健康一起來。 |
講師介紹
土寶貝公司 經理
簡介：
2010年與手工皂結緣，開啓了天然手作的療癒之路，從料理，酒醋，發酵食到洗髮乳，洗碗液等居家清潔用品，日常生活中吃的，用的，幾乎都取材自天然食材，大大降低受人工添加物的危害。生活中只要想到什麼新配方，新方法，都會嘗試做做看，享受手作過程帶來的放鬆，即使成品有缺陷，依然偏愛手作的溫度，目前經營＂土寶貝有限公司”
著有＜主婦的天然廚房＞一書。
專長：
著有＜主婦的天然廚房＞一書。
2018年5月出版著作『主婦的天然廚房』~
原來蔬果五穀能這樣用！家常食材再發現，療癒系的保養、清潔、調醬與發酵食提案！
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