115-春季班 B51C712-生活中的發酵與美食饗宴-新北市蘆荻社區大學

課前資訊

無，喜愛發酵，享受手作，喜歡美食的朋友，通通歡迎

圍裙、餐具、杯子、玻璃罐

學員分組操作，課堂內容以三階段進行：理論講解及示範操作、學員分組演練、美食饗宴

沒有。

課程簡介

發酵原本是祖先流傳下來保存食物的手段，利用蔬菜上原有細菌發酵，讓食物在安全又有效地保存下來，人類不致斷糧而危害性命。
味覺是最能挑動令人愉悅的心，2000年鮮味正式被納入味覺，成為酸、甜、苦、鹹、鮮五味之一。食物美味在於鮮，鮮來自於食材的新鮮，或來自於發酵的鮮美，食材在微生物作用下，將蛋白質萃煉出萬千個鮮，華麗變身成美味佳餚。與微生物攜手，追求美味、享受美食，獲得健康，發酵豐富餐桌上菜餚，也豐富你我生活。

發酵聖經、研究美食的人都該了解的釀知識、自己釀、發酵是種魔法

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

2 學分，2000元

烹飪課程燃料費、場地及設備維護費700元

無

舊生報名費100元，新生報名費200元
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元，灶咖暑期班(4週)50元

開學後班級決定,多退少補

課程大綱

第一週	1	地瓜格瓦斯汽水	嘶…嘶...嘶…最喜歡看玻璃瓶內充滿生命力的小泡泡，地瓜含有豐富澱粉並帶有天然甜味，提供酵母菌足夠的養份，所發酵的地瓜格瓦斯汽水活力滿滿，益生菌滿滿，快樂滿滿，幸福滿滿，美的冒泡。
第二週	2	發酵薑黃大白菜	大白菜發酵方式很多元，單純的山東酸白菜，韓式泡菜，日式水泡菜每款都是令人回味無窮。這堂課我們加油添醋，加上薑黃一起發酵的薑黃大白菜，它和普通大白菜酸菜味道完全不同，但同樣美味，而且色澤更吸引人。
第三週	3	黑豆味噌	完全顛覆"一白遮三醜"的觀點，以黑豆為基礎發酵而成黑豆味噌，擁有絕佳的陳年口感和濃鬱的風味，風味僅次於鷹嘴豆味噌，別看它黑，它可是黑的有特色呢。
第四週	4	發酵燕麥飲	這是一款立陶宛的經典飲品，口感介於燕麥奶和蛋奶之間，經過幾天的發酵才能獲得恰到好處的風味，一起品嘗屬於立陶宛的浪慢。
第五週	5	米豆醬	米豆醬是客家傳統調味醬，與一般的黃豆醬風味近似但多了米香，甘甜醇厚有層次，常用於蒸魚、客家封雞、拌炒青菜等料理，一匙入魂，就是這麼厲害。
第六週	6	鳳梨醋	夏天是釀醋季節，幾個簡單食材便可在家自製鳳梨發酵醋。這款美味的鳳梨發酵醋以其濃鬱的酸味提升菜餚品質，無論淋在沙拉上，還是用來醃製，或是直接飲用，都能在在各種場合大放異彩，享受它的健康。
第七週	7	胡蘿蔔發酵	媽媽說得對！胡蘿蔔確實對眼睛有好處。在很多料理中胡蘿蔔是綠葉，襯托主角的美味。這次換它當主角，發酵後的胡蘿蔔清甜脆口，是夏季餐飲打頭陣的開胃菜。
第八週	8	柚子胡椒	日本人氣調味料-柚子胡椒，是許多料理中的神助手，滿足不少人的味覺。重點是自己發酵，食材看得見，新鮮度大大提升，風味與眾不同。
第九週	9	洋甘菊啤酒	洋甘菊是一種美味的草本植物，帶有蜂蜜般的甜味，它具有放鬆作用，對緩解焦慮和舒緩神經非常有效。此外它還有助於解決睡眠問題，讓人在晚上心靈平靜下來。點盞香氛蠟燭，喝杯洋甘菊啤酒，感謝自己一天的辛勞。
第十週	10	Queso Fresco墨西哥新鮮碎起司	熱情洋溢的墨西哥，幾個簡單食材加上廚房科學原理就能做出墨西哥起司，直接切片食用，或配上莎莎醬，撒在玉米卷、辣醬玉米餅餡上非常美味，這種不會搶鏡墨西哥起司，只會讓其他菜餚更加美味。
第十一週	11	摩洛哥風味發酵檸檬	這不是鹹檸檬，而是加了很多香料一起發酵的醃檸檬，檸檬發酵後的風味溫潤柔和，芳香撲鼻，摩洛哥式的發酵方式，換個做法，風味大不同。
第十二週	12	成果展	與微生物攜手，美食、健康一起來。

115-春季班 B51C712-生活中的發酵與美食饗宴

新北市蘆荻社區大學.