115-秋季班 B52C707-跟著煮廚玩出世界料理-新北市蘆荻社區大學

課前資訊

任何對課程有興趣的人都可以。

自由

除了依照食譜進行外，會協助學員專注在感官經驗上，比如更多的嗅覺、味覺、視、觸覺等等，讓學員能夠用身體學習如何料理，也能鼓勵各位提出更多自己的想法與創意，讓每一次的料理都是一種好奇享受，從感官經驗到組織，進而轉換成個人獨特風味。我們將從料理中學習不同的烹調技巧與增添風味的秘方，所以我們不只學習食譜更是學習如何「料理」。

沒有。

課程簡介

我喜歡教學料理，有自己的小品牌是「Jerry幸福料理體驗室」
幸福料理體驗室在做什麼？
培養一群熱愛料理的煮廚
體驗料理的幸福氛圍，
感受食材的獨特風味。
什麼是「煮廚」？
居家廚房的經營者，建立幸福溫暖的家常料理，將美味與幸福感分享給親朋好友。
在幸福料理體驗室裡,我們注重每個人如何學習享受在料理裡的幸福氛圍！
組成這幸福氛圍最主要的是運用豐富的「感官經驗」來組成喜歡的風味！

https://www.facebook.com/Jerry.HappyCooking/

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

烹飪課程燃料費、場地及設備維護費1100元

無

舊生報名費100元，新生報名費200元
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元，灶咖暑期班(4週)50元

2700元，多退少補。

課程大綱

第一週	1	歐洲-西班牙煙燻鮭魚塔塔麵包	西班牙開胃小點從煙燻鮭魚塔塔醬麵包開始，學習以蒜味蛋黃醬（Alioli）延伸的清爽風味，認識西班牙經典開胃料理的細膩層次。
第二週	2	歐洲-西班牙西班牙油蒜鱸魚、杏仁冷湯與鮮蚵	西班牙海味料理以油蒜鱸魚呈現橄欖油與蒜香的純粹風味，搭配杏仁冷湯與鮮蚵，體驗西班牙料理中清爽與濃郁的平衡。
第三週	3	非洲-突尼西亞,美式北非燉蛋、蛤蠣巧達濃湯	香料與濃湯的對比結合北非燉蛋的香料層次，與蛤蠣巧達濃湯的濃郁口感，感受不同文化料理的風味對比。
第四週	4	歐洲-法式香煎干貝佐檸檬奶油醬與蘆筍	法式海鮮技巧學習香煎干貝的火候控制，搭配檸檬奶油醬與蘆筍，呈現清新優雅的法式料理風格。
第五週	5	歐洲-法式香煎雞腿排,薯泥與莓果醬汁青豆濃湯	經典法式家常以香煎雞腿排搭配薯泥與莓果醬汁，學習酸甜平衡，再以青豆濃湯帶出細緻滑順的口感。
第六週	6	歐洲-法式香煎鮭魚佐松露奶油醬	醬汁與主菜搭配透過香煎鮭魚與松露奶油醬，練習醬汁與食材的融合，提升整體風味層次。
第七週	7	美洲-美式班奈迪克蛋、燻鮭魚班奈迪克蛋	經典早午餐學習班奈狄克蛋與燻鮭魚版本，掌握水波蛋與醬汁搭配技巧，完成經典美式早午餐。
第八週	8	亞洲-韓式、中式韓式五花肉、台式蒜泥白肉	亞洲風味對比透過蒜泥白肉與韓式五花肉，感受中式清爽與韓式濃郁燒烤風味的差異。
第九週	9	歐洲-希臘式地中海骰子牛佐費達優格醬	地中海經典搭配以骰子牛搭配菲塔優格醬，呈現鹹香與清爽的平衡，體驗地中海料理的自然風味。
第十週	10	歐洲-希臘式炙烤南瓜佐奶油乳酪醬	蔬食與乳酪應用透過炙烤南瓜與奶油乳酪醬，學習簡單食材如何呈現溫潤濃郁的口感。
第十一週	11	中東-以色列香料雞胸與胡蘿蔔、鷹嘴豆泥	中東香料料理以香料雞胸與胡蘿蔔為主，搭配鷹嘴豆泥，認識中東料理中香料與豆類的運用。
第十二週	12	亞洲-中式清燉蘿蔔牛肉湯、鐵板豆腐	中式經典家常透過清燉蘿蔔牛肉湯與鐵板雞蛋豆腐，學習中式料理中火候與調味的基礎。
第十三週	13	亞洲-中式麻油雞、蛤蠣蒸蛋	滋補暖心料理製作麻油雞與蛤蠣蒸蛋，掌握燉煮與蒸製技巧，呈現溫潤滋養的風味。以葡萄汁熬煮濃縮後再經橡木桶長時間熟成而成。口感甘中帶酸、醇厚濃郁，帶有水果與木桶的複雜香氣，可用於沙拉、烤蔬菜、燉肉或甜點，如草莓或香草冰淇淋，不僅增添風味，也賦予料理優雅與層次感。
第十四週	14	歐洲-法式熱紅酒、洋蔥濃湯	法式冬季風味以熱紅酒與洋蔥濃湯為主題，感受歐洲冬季料理的溫暖與深度。口感介於歐式煎蛋與烘蛋之間，香氣濃郁且多變，既可作早餐、輕食，也適合作為義式餐前小點或野餐便當，展現簡單卻充滿家常風味的地中海料理特色。
第十五週	15	亞洲-日式牛丼、溏心蛋	日式經典料理學習牛丼與溏心蛋，掌握日式調味的甘甜平衡與細緻口感。外層可裹上海苔或輕刷醬汁，方便手持食用。口感軟糯、風味鮮美，是沖繩家庭與便當文化中的經典輕食，簡單卻充滿地方特色。
第十六週	16	歐洲-西班牙加泰隆尼亞燉菜、西班牙草莓奶凍	西班牙傳統與甜點透過加泰隆尼亞燉菜認識地方料理風味，並製作草莓奶凍，呈現清爽細膩的甜點收尾。
第十七週	17	班級成果展	班級成果展整合課程所學，呈現個人或小組料理成果，分享學習過程與風味創作。

第一週	1	歐洲-西班牙煙燻鮭魚塔塔麵包	西班牙開胃小點從煙燻鮭魚塔塔醬麵包開始，學習以蒜味蛋黃醬（Alioli）延伸的清爽風味，認識西班牙經典開胃料理的細膩層次。
第二週	2	歐洲-西班牙西班牙油蒜鱸魚、杏仁冷湯與鮮蚵	西班牙海味料理以油蒜鱸魚呈現橄欖油與蒜香的純粹風味，搭配杏仁冷湯與鮮蚵，體驗西班牙料理中清爽與濃郁的平衡。
第三週	3	非洲-突尼西亞,美式北非燉蛋、蛤蠣巧達濃湯	香料與濃湯的對比結合北非燉蛋的香料層次，與蛤蠣巧達濃湯的濃郁口感，感受不同文化料理的風味對比。
第四週	4	歐洲-法式香煎干貝佐檸檬奶油醬與蘆筍	法式海鮮技巧學習香煎干貝的火候控制，搭配檸檬奶油醬與蘆筍，呈現清新優雅的法式料理風格。
第五週	5	歐洲-法式香煎雞腿排,薯泥與莓果醬汁青豆濃湯	經典法式家常以香煎雞腿排搭配薯泥與莓果醬汁，學習酸甜平衡，再以青豆濃湯帶出細緻滑順的口感。
第六週	6	歐洲-法式香煎鮭魚佐松露奶油醬	醬汁與主菜搭配透過香煎鮭魚與松露奶油醬，練習醬汁與食材的融合，提升整體風味層次。
第七週	7	美洲-美式班奈迪克蛋、燻鮭魚班奈迪克蛋	經典早午餐學習班奈狄克蛋與燻鮭魚版本，掌握水波蛋與醬汁搭配技巧，完成經典美式早午餐。
第八週	8	亞洲-韓式、中式韓式五花肉、台式蒜泥白肉	亞洲風味對比透過蒜泥白肉與韓式五花肉，感受中式清爽與韓式濃郁燒烤風味的差異。
第九週	9	歐洲-希臘式地中海骰子牛佐費達優格醬	地中海經典搭配以骰子牛搭配菲塔優格醬，呈現鹹香與清爽的平衡，體驗地中海料理的自然風味。
第十週	10	歐洲-希臘式炙烤南瓜佐奶油乳酪醬	蔬食與乳酪應用透過炙烤南瓜與奶油乳酪醬，學習簡單食材如何呈現溫潤濃郁的口感。
第十一週	11	中東-以色列香料雞胸與胡蘿蔔、鷹嘴豆泥	中東香料料理以香料雞胸與胡蘿蔔為主，搭配鷹嘴豆泥，認識中東料理中香料與豆類的運用。
第十二週	12	亞洲-中式清燉蘿蔔牛肉湯、鐵板豆腐	中式經典家常透過清燉蘿蔔牛肉湯與鐵板雞蛋豆腐，學習中式料理中火候與調味的基礎。
第十三週	13	亞洲-中式麻油雞、蛤蠣蒸蛋	滋補暖心料理製作麻油雞與蛤蠣蒸蛋，掌握燉煮與蒸製技巧，呈現溫潤滋養的風味。以葡萄汁熬煮濃縮後再經橡木桶長時間熟成而成。口感甘中帶酸、醇厚濃郁，帶有水果與木桶的複雜香氣，可用於沙拉、烤蔬菜、燉肉或甜點，如草莓或香草冰淇淋，不僅增添風味，也賦予料理優雅與層次感。
第十四週	14	歐洲-法式熱紅酒、洋蔥濃湯	法式冬季風味以熱紅酒與洋蔥濃湯為主題，感受歐洲冬季料理的溫暖與深度。口感介於歐式煎蛋與烘蛋之間，香氣濃郁且多變，既可作早餐、輕食，也適合作為義式餐前小點或野餐便當，展現簡單卻充滿家常風味的地中海料理特色。
第十五週	15	亞洲-日式牛丼、溏心蛋	日式經典料理學習牛丼與溏心蛋，掌握日式調味的甘甜平衡與細緻口感。外層可裹上海苔或輕刷醬汁，方便手持食用。口感軟糯、風味鮮美，是沖繩家庭與便當文化中的經典輕食，簡單卻充滿地方特色。
第十六週	16	歐洲-西班牙加泰隆尼亞燉菜、西班牙草莓奶凍	西班牙傳統與甜點透過加泰隆尼亞燉菜認識地方料理風味，並製作草莓奶凍，呈現清爽細膩的甜點收尾。
第十七週	17	班級成果展	班級成果展整合課程所學，呈現個人或小組料理成果，分享學習過程與風味創作。

115-秋季班 B52C707-跟著煮廚玩出世界料理

新北市蘆荻社區大學.