課前資訊

 想提升自己的味嗅覺，發覺咖啡中的芬芳物質，想以言語或文字表達出口中所喝到咖啡風味，想入門了解烘豆的過程，烘豆手法上的差異對風味的改變。

不需要。

投影片
各項器具的實際操作示範
開放學員練習時間
分組討論

沒有。

課程簡介

希望以輕鬆及豐富的層次堆疊課程，讓學員在上課中學習到如何訓練自己的感官味嗅覺，沖煮咖啡的條件差異，並精進自己的咖啡沖煮，以及學習如何應用各項工具練習味嗅覺。了解生豆的差異及精品咖啡的市場，再學習烘焙咖啡的過程及變化，並使用小型家用烘豆機了解烘焙的曲線變化，了解烘焙的差異對風味上的改變。最後學習杯測技巧，以及杯測時的禮儀，對應前面的感官訓練，試著從杯測中喝到風味以文字或言語的方式表達出來。加上二次的校外參訪，勇於踏進精品咖啡廳，點選出自己所喜歡的咖啡，並學習各家店所使用的沖煮設備與參數。最後一台呈現出自己最喜歡的咖啡並與大家一起分享。

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

場地費400元

無

新生報名費200元，舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元

第一次加入本課程的新同學$2500、已經上過本課程的舊生＄2200

課程大綱

第一週	1	咖啡入門探討（試聽場）	課程大綱介紹內容解析
第二週	2	認識咖啡豆-產區/品種/處理法	商業豆與精品豆的差異咖啡豆產區有哪些品種的差異處理法的介紹與風味差異
第三週	3	手沖咖啡介紹	手沖咖啡入門操作與示範手沖的步驟為何如何零瑕疵沖出咖啡
第四週	4	認識沖煮器具	濾杯的差異與萃取的風味差異
第五週	5	手沖的參數變因	如何設定手沖參數不同變因有何不同差異
第六週	6	金杯理論（1）	何謂金杯理論金杯理論如何調整
第七週	7	金杯理論（2）	學員練習沖煮分組討論如何調整將咖啡能夠沖進金杯範圍
第八週	8	跟著咖啡師去跑店（1）	跑店文化認識跑店要觀察什麼跑店該點些什麼
第九週	9	義式咖啡的認識	何謂義式濃縮咖啡萃取原理與手沖有何不同應該怎麼喝濃縮咖啡
第十週	10	義式咖啡-卡布奇諾/拿鐵咖啡的製作	如何打發奶泡卡布奇諾與拿鐵的差異
第十一週	11	基礎拉花-愛心/葉子	如何控制奶泡打出綿密細緻的奶泡如何製作出拉花圖型
第十二週	12	咖啡豆烘焙的過程（烘豆示範）	咖啡豆如何烘焙？烘焙過程發生什麼事？烘焙過程如何引響咖啡風味
第十三週	13	烘出自己的咖啡豆	分組討論該如何烘焙分組練習烘豆
第十四週	14	杯測自己所烘出來的咖啡豆	杯測是什麼杯測流程為何？杯測評比出自己最喜歡的咖啡
第十五週	15	跟著咖啡師去跑店（2）	不同的店家風味事是否相同每家店主的經營理念想開店該怎麼開始？
第十六週	16	手沖總複習-實作與校正	回顧本學期上課內容練習沖煮每位學員皆須上台操作
第十七週	17	成果回顧（同歡會暨班級手沖比賽）	學員自己選用咖啡豆用自己喜歡的器具，每人沖出一壺屬於自己的咖啡，並與大家一同分享

114-春季班 B41A602-享午時光~品味手沖咖啡-沖煮器具篇

新北市蘆荻社區大學.