113-春季班 B31D606-義大利美食的秘密
招生人數：20人
招生狀態：
額滿
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
除了依照食譜進行外，會協助學員專注在感官經驗上，比如更多的嗅覺、味覺、視、觸覺等等，讓學員能夠用身體學習如何料理，也能鼓勵各位提出更多自己的想法與創意，讓每一次的料理都是一種好奇享受，從感官經驗到組織，進而轉換成個人獨特風味。我們將從料理中學習不同的烹調技巧與增添風味的秘方，所以我們不只學習食譜更是學習如何「料理」。
https://www.facebook.com/Jerry.HappyCooking/
評量方式
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沒有。
課程簡介
課程QR CODE網址
我喜歡教學料理，有自己品牌「Jerry幸福料理體驗室」
幸福料理體驗室在做什麼？
培養一群熱愛料理的煮廚
建立料理的幸福氛圍，享受食材的獨特風味。
義大利麵是我兒時最喜歡的幸福滋味，也是我最擅長的基本歐式料理，想將這份最美好的滋味傳承下去～
課程將會傳授紅醬、白醬、青醬的三種基本做法與秘訣。
參考書目
幸福料理體驗室在做什麼？
培養一群熱愛料理的煮廚
建立料理的幸福氛圍，享受食材的獨特風味。
義大利麵是我兒時最喜歡的幸福滋味，也是我最擅長的基本歐式料理，想將這份最美好的滋味傳承下去～
課程將會傳授紅醬、白醬、青醬的三種基本做法與秘訣。
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
烹飪課程燃料費、場地及設備維護費700元
無
其他費用
新生報名費200元，舊生報名費100元
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
新生註冊費100元
學員團體保險費：春、秋季班(17、12週)200元，(8、6週)100元
2500元，多退少補。
課程大綱
| 青醬蛤蠣義大利麵&玉米濃湯 | 『Pesto』來自義大利利古里亞地區的方言，意思是搗碎，是最傳統的青醬做法。選用『義大利麵-直麵』呈現基本風味與口感。 |
| 蒜香辣椒雞肉義大利麵＆大蒜濃湯 | 『Spaghetti aglio e olio』 起源於義大利南部，是貧困家庭的最快速的選擇之一，同時也是能夠品嚐出最原味的義大利麵手法之一。 選用『義大利麵-細扁麵』一點寬度讓口感像極了台灣的乾意麵。 |
| 奶油南瓜燉飯 | 『Pumpkin risotto』 在台灣最普及的燉飯之一，我們使用道地的方式呈現，讓真正的燉飯入你口。 選用『義大利-卡納羅利米』，比一般台灣米多2~3倍的吸水量，豐富的口感，能夠吸收滿滿的風味。 |
| 波隆那肉醬義大利麵＆青花菜濃湯 | 『Ragù』 是世界上最受歡迎也最知名的義大利菜餚之一，起源於波隆納地區，在當地幾乎是不會用直麵來烹調。 選用『義大利麵-寬扁麵』，寬版的麵條能夠非常充分地將肉醬扒在上面，讓每一口享受濃郁的肉醬。 |
| 焗烤千層麵＆胡蘿蔔濃湯 | 『Lasagna』 只要是懂得享受美食的人，幾乎都不會拒絕的經典義大利麵料理，最早起源於義大利那不勒斯地區。 選用『義大利麵-千層麵皮』，這種吃法最早是由羅馬人從希臘那邊的飲食文化傳至義大利。 |
| 牛肝菌野菇燉飯 | 『Porcini』 世界知名的牛肝菌，為四大菌菇之一，獨特的風味讓許多人認為是高級食材，也因為它的獨特性，更需要學習好好地發揮它的風味。 選用『義大利-卡納羅利米』，比一般台灣米多2~3倍的吸水量，豐富的口感，能夠吸收滿滿的風味。 |
| 卡波納拉義大利麵＆白花菜濃湯 | 『Carbonara』 起源於羅馬的義大利料理，早期就是只運用起司和雞蛋，配料極簡單，卻有著迷人的風味。 選用『義大利-直管麵』，比起長條狀的麵條，短版麵更能好好的與配料一同入口享受。 |
| 奶油鮭魚義大利麵＆甜椒濃湯 | 『Cream sauce』 沒有一位女性能拒絕的美味醬汁，同時也是代表義大利國旗其中一色的代表醬。 選用『義大利麵-貓耳朵麵』，可愛的造型同時擁有能夠撈起醬汁的功能，享受義大麵可以美味又可愛。 |
| 校外教學 | 一起品嚐台北知名餐廳 學習如何掌握自己喜歡的義大利麵料理 |
| 牛肉紅椒燉飯 | 『Pepper sauce』 紅椒料理在義大利是非常知名的一種料理手法，可追朔至羅馬時代，早期羅馬人非常擅長『烤』，同時也會將蔬菜燒烤後去皮，就能獲得鮮美多汁的烤蔬菜。 選用『義大利-卡納羅利米』，比一般台灣米多2~3倍的吸水量，豐富的口感，能夠吸收滿滿的風味。 |
| 白酒蛤蠣義大利麵＆洋蔥濃湯 | 『White wine』 白酒適合搭配海鮮，清香酸甜的風味，與海鮮搭配起來能夠成就一番獨特美味。 選用『義大利麵-短捲麵』，細短的造型，讓麵體與海鮮能有相近的大小，更適合一口一起品嚐到麵與海鮮的風味。 |
| 煙花女義大利麵＆蕃茄濃湯 | 『Ladies of the Night』 據說這道菜之所以如此命名，是因為烹煮時間短且容易準備，讓妓女在接客空擋時可以很快地煮好。 選用『義大利麵-天使細麵』，細長條的麵條才是更適合女性食用的麵體。 |
| 米蘭燉飯配牛排 | 『Milanese risotto』 是一道搭配燴牛膝的傳統菜餚，鮮豔的黃色來自番紅花。 選用『義大利-卡納羅利米』，比一般台灣米多2~3倍的吸水量，豐富的口感，能夠吸收滿滿的風味。 |
| 義大利國旗麵＆蔬菜濃湯 | 『Tri-coloured』 以義大利國旗的三色製作的一道愛國料理。 選用『義大利-小圓管麵』，小巧的造型，非常適合做此道料理，也更好入口與品嚐。 |
| 漁夫麵＆馬鈴薯濃湯 | 『Spaghetti with seafood』 是一道捕魚人常做的一種家常義大利麵，用豐富的海鮮來做一碗美食。 選用『義大利麵-短捲麵』，細短的造型，讓麵體與海鮮能有相近的大小，更適合一口一起品嚐到麵與海鮮的風味。 |
| 鮮蔬奶油燉飯 | 『Vegan risotto』 運用豐富的蔬菜來讓燉飯有不同的層次體現。 選用『義大利-卡納羅利米』，比一般台灣米多2~3倍的吸水量，豐富的口感，能夠吸收滿滿的風味。 |
| 重溫幸福食光 | 每組抽一道，大家一同製作與享用！ |
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講師介紹
「Jerry幸福料理體驗室」主理人
簡介：
畢業於臺北城市科技大學餐飲管理系，有7年的餐飲學歷，在廚房有6年的資歷，在不同餐廳工作過，曾任職於尊爵天際、歐傑洛餐廳、OGGI披薩店，包含美式、義式、法式、墨西哥等。
專長：
專長是歐洲家常美食，讓異國風味在台灣當地可以隨時享受，擅長風味與五感體驗。
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